主要是胀发蓬松作用。
碳酸氢铵呈粒状、板状或柱状结晶，有氨臭。碳酸氢铵是一种碳酸盐，所以一定不能和酸一起放置，因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。但是农村也有利用碳酸氢铵能和酸反应这一性质，将碳酸氢铵放在蔬菜大棚内，将大棚密封。
并将碳酸氢铵置于高处，加入稀盐酸。这时，碳酸氢铵会和盐酸反应，生成氯化铵、水和二氧化碳。二氧化碳可促进植物光合作用，增加蔬菜产量，而生成的氯化铵也可再次作为肥料使用。
碳酸氢铵的化学式中有铵根离子，是一种铵盐，而铵盐不可以和碱共放一处，所以碳酸氢铵切忌和氢氧化钠或氢氧化钙放在一起。
碳酸氢铵除对粘膜有腐蚀作用外，作为食品添加剂使用尚未发现对人体有害的病例。由于这一点，作为食品添加剂它是没有限制的。也可用于婴幼儿麦片的辅助性食品中。但主要还是用碳酸氢铵做膨松剂，西方人主要用来做饼干、曲奇等的蓬松。
近代烘焙粉发明前，它广泛用于西方烘焙。我国主要用在馒头里，用来做蜜桃，做松饼。
碳酸氢铵是一种铵态氮肥，是我们平时使用的常用肥料之一，它在被我们放进农田后，一般可以被作物直接吸收利用，利用起来比较快。在温度低于20℃时，碳酸氢铵挥发性极小，施入土壤后，铵离子可被土壤胶体快速吸附，吸附能力是尿素的8倍。
以上内容参考 百度百科-碳酸氢铵
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