主料main
鸡翅适量3人份
辅料others
食盐适量 冰糖少许 葱少许 姜少许 八角适量 花椒适量 料酒适量 老抽适量
红烧鸡翅的做法
步骤step
1
鸡翅用清水浸泡约二十分钟，冲洗干净；
步骤step
2
葱切段、姜切片，花椒、大料、冰糖备用；
步骤step
3
锅中水沸后放入鸡翅，水再次煮沸捞出鸡翅；
步骤step
4
锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入鸡翅翻炒均匀；
步骤step
5
烹入料酒，加老抽上色，翻炒均匀；
步骤step
6
倒入适量清水没过鸡翅，盖上锅盖，大火煮开；
步骤step
7
小火煮约二十分钟，加入冰糖和少许盐；
步骤step
8
翻炒至冰糖融化汤汁收干即可。
红 烧 鸡 翅
主料：
鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根，翅中，翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
调料：
姜片，葱片，干辣椒，花椒，八角。还可以加蒜。
做法
（1）油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-
白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
（这就是传说中的炒糖色了）
（2）放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，
不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
（3）放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够
了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
（4）用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
（5）收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
红烧鸡翅的做法
鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份备用
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锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会
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加入葱姜翻炒均匀后，倒入老抽和生抽使均匀上色
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倒入开水没过鸡翅，加八角和桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟，大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多，一定要倒开水。老抽和生抽足够咸，不用另外加盐。冰糖两三块就够，使肉色泽更亮，微甜，但不太甜
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小贴士
1.炖菜的姜一定要去皮，否则会有土腥味。
2.炖肉一般都要先过水焯一下，这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。
3.炖肉一定加热水，否则遇凉水肉质瞬间收缩，炖出的肉不嫩。
【原材料】鸡翅、八角2颗、姜片、冰糖、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油；
【红烧鸡翅的做法】
1、超市买回家的鸡翅先解冻，有时间的可以放在水盆中浸泡一会，浸泡出鸡翅中的血水，这样做出来的鸡翅会更加好吃；
2、解冻好并清洗干净的鸡翅在正反2面都划上花刀，这样后面焯水的时候能更好地逼出血水，减少腥味，煮的时候也更容易煮熟和入味；
3、鸡翅冷水下锅先焯水，加入鸡翅、生姜、和料酒，大火煮开，煮开之后撇去浮沫，转小火再煮2分钟，这样能更大程度地逼出血水，焯好之后出锅放在温水中清洗干净，沥干水分备用，焯水是红烧鸡翅好吃的第一步；
3、焯水的时候先来准备辅料，鸡翅是家里小朋友爱吃的，就放了2颗干辣椒，不喜欢可以不放，2颗八角、几片姜、1勺冰糖，这里香料不用放得太多，过多的香料反而会掩盖掉鸡翅本身的香味；
4、锅烧热，加入食用油，把沥干水分的鸡翅放进去，煎一下，煎到底面金黄翻面，把另外一面也煎至金黄，煎鸡翅这一步是必不可少的，在煎的过程中会把鸡皮中的一些油脂煎出来，鸡油煎出来能让这道菜更香，而且后面吃鸡翅的时候不会腻，煎鸡翅是红烧鸡翅好吃的第二步；
5、煎到两面金黄之后加入准备好的配料，翻炒均匀，开始调味，加2勺料酒、一小勺食盐、3勺生抽、1小勺老抽、一勺蚝油、翻炒均匀，加入适量的清水，大火煮开，大火煮开之后转小火焖煮8分钟左右；
6、鸡翅焖煮好之后，开大火收汁，这样能让味道更好地渗透到鸡翅中，煮到汤汁变得浓稠就可以出锅了，煮好的汤汁因为食用油和冰糖的缘故，看上去红亮诱人，让人非常有食欲