排骨藕汤是湖北菜的代表之一。正宗的莲藕排骨汤颜色不是很清爽。确切地说，汤的颜色是粉红色的，莲藕有甜味，是湖北人最喜欢的汤。做莲藕排骨汤时，要先用高压锅压一下，再用砂锅煨，直到猪肉和莲藕的味道混合到汤里。只要轻轻一撕，排骨就能和肉分开，莲藕变得又嫩又软。用这种方法做的汤非常美味。首先将猪排剁成小块，浸泡1小时以上，这样可以尽可能的浸泡血水，中间换几次浸泡水。
控制浸泡后的排骨用水莲藕切块洗净备用锅里放点油，放点冰糖，炒成焦糖色，倒入排骨中，切成铁架状)，等到排骨上的红粉包好捞出，再把这水倒掉。用大火烧开，用勺子去掉血沫，用小火慢炖1小时左右。锅中放盐20分钟，等到排骨软烂。然后加入足够的水你必须补充足够的水。水绝对不能流过肋骨，而是要高一点。因为在煨汤的过程中，肯定会流失一些水分。如果没有加入足够的水，中间加水煨，选择煮汤的功能。
压轴的一定是一罐鲜醇可口的汤。湖北人爱喝汤，也擅长做汤。莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤都是汤中好品，供客人选择。说起莲藕排骨汤，排骨和莲藕是很有营养的食材。当它们搭配在一起时，味道完美融合，美味又营养。但是很多人做的莲藕排骨汤不香，肉很老，营养完全不炖。我们把食材处理好，把排骨剁成块莲藕切成滚刀块，用盐水浸泡10分钟。浸泡后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。锅中倒入适量清水，放入排骨焯水。煮沸后，撇去泡沫，然后捞出排骨，用温水冲洗干净。把水排干备用。焯水可以充分去除排骨的血腥味。
将排骨和莲藕一起放入炖锅中，加入葱结和姜片，倒入适量冷水和料酒，大火煮开，小火慢炖1小时，挑出葱和姜，加入适量盐、少许糖和少许胡椒粉调味提鲜，搅拌均匀撒上一些葱花即可出锅要注意的是食材的选择。最好选择前排的排骨。前排肉嫩骨厚，出汤效果好。适合煮汤，后排适合红烧。然后是莲藕，也选糯藕，颜色深一点，口感软糯。排骨在水煮的时候，要用冷水煮，这样排骨中的蛋白质不会因为高温而快速凝固，炖出来的汤味道更好，美味又营养炖莲藕排骨汤不需要太多调料，只需要用盐、糖、胡椒粉调味、保鲜即可。加太多调料会影响汤的味道。