奶油泡芙
主料main
黄油60克 水150克 低筋面粉80克 鸡蛋3个 盐1克3人份
辅料others
淡奶油100克 细砂糖10克
泡芙是一个很洋气的点心,以前觉得吃泡芙是个挺华丽丽的事儿。中间夹着奶油,外酥里香,真是特让人嘴馋。不过呢,市售的泡芙基本上都是使用植物黄油和植物奶油,也许你喜欢这种甜腻腻的感觉,但是不要以为植物的就是低脂和健康的,实际上这些都是非常不健康的食材。
奶油泡芙的做法
步骤step
1
软化的黄油放入容器中
步骤step
2
加入水
步骤step
3
然后放在火上
步骤step
4
小火加热到黄油彻底融化
步骤step
5
搅拌均匀,然后转大火,到黄油液开始沸腾
步骤step
6
倒入过筛后的低筋面粉
步骤step
7
关火,用打蛋器迅速搅拌均匀
步骤step
8
搅拌的时候翻动盆地的面糊会有些粘膜附着在盆地
步骤step
9
着就表示面糊彻底熟了
步骤step
10
冷却到不烫手后,分次加入鸡蛋液
步骤step
11
每次都要彻底搅拌至蛋液完全吸收,直到面糊用打蛋器提起之后呈大块的倒三角型,浓稠度即可
步骤step
12
将面糊装入裱花袋
步骤step
13
在铺了锡纸的烤盘上挤出需要的花型。如果做天鹅状,则分别挤出天鹅的身体与脖子部分,烤熟放凉后用打发的淡奶粘合
步骤step
14
烤箱预热200度,烤到膨胀。表面金黄。大约20-25分钟
步骤step
15
打发淡奶油,淡奶油与细砂糖的比例是100克:10克
步骤step
16
加入细砂糖
步骤step
17
用电动打蛋器打发,打发后装入裱花袋中
步骤step
18
烤熟的泡芙冷却后用到在底部划出小口
步骤step
19
用装在裱花袋里的奶油填充泡芙
步骤step
20
出炉冷却后,用打发的淡奶组合成需要的形状。可以用巧克力.彩色糖霜.水果丁及果酱进行装饰,表面撒些糖粉即可
奶油泡芙的成品图
奶油泡芙的烹饪技巧
技巧tips
1、表面装饰可以用到的有:黑白巧克力液.果酱.糖霜.糖粉等;
2、也可以加入花生酱和果酱为内馅。
要让泡芙做得好吃,需要注意面团的制作、烘焙的技巧以及内馅的选择和搭配。以下是一些制作美味泡芙的建议:
材料准备
外壳材料:
低筋面粉:100克
无盐黄油:50克
水:125毫升
盐:一小撮
砂糖:5克
鸡蛋:2-3个(根据面糊的吸水性调整)
填充用奶油材料:
淡奶油:200克
砂糖:20克
可选:巧克力碎片、果酱、卡仕达酱等
制作步骤
1、制作面糊:
将水、黄油、盐和砂糖混合后,中火加热至黄油完全融化,水开始沸腾。
一次性倒入低筋面粉,迅速搅拌至无干粉,然后转小火继续搅拌至面团不粘锅底,且能在锅底形成一层薄膜。
面团稍凉后,分次加入打散的鸡蛋液,每次加入都要充分搅拌至面糊完全吸收后再加下一次。
最终的面糊应该是光滑、有光泽的,用刮刀挑起时,面糊能缓缓滴落并形成倒三角形。
2、成型烤制:
将面糊装入裱花袋,在铺有烘焙纸的烤盘上挤出圆形或其他形状的泡芙。
用手指蘸水轻轻按压泡芙顶部的小尖,使其平整。
将烤盘放入预热至200°C的烤箱中层,烤制15-20分钟,直至泡芙膨胀并呈金黄色。
烤制过程中不要打开烤箱门,以免泡芙塌陷。
3、冷却与填充:
烤好的泡芙需要完全冷却后才能填充内馅。
淡奶油加入砂糖后,用电动打蛋器打发至硬性发泡状态。
将奶油装入裱花袋,从泡芙底部的小孔中挤入奶油。
也可以尝试其他口味的内馅,如巧克力碎片、果酱或卡仕达酱等。