1:东北大拉皮（也叫黄瓜拌拉皮）这个主要调料：食盐适量、醋适量、鸡精适量、蒜适量、辣椒油适量、芝麻酱适量。
主料：黄瓜两根（跟自己想吃多少的量买就行）拉皮（100g）
把黄瓜切成细条形状，也可以切成块状，按照上面的调料一一放入，适当的时候也可以加点鸡精，黄瓜拉皮在搅拌均匀，其实这道凉菜看着简单，但吃起来拉皮配上黄瓜清凉爽口，夏天还解暑。非常好吃。
2：凉拌黄豆芽。这个凉菜是过年大多数没家必备的配酒凉菜，每次我的奶奶家或者别人家过年或者平时都必不可少的菜品。它的做法其实也很简单。
黄豆芽300克、红椒1个、色拉油、食盐（跟自己口味下盐）蒜3瓣、老抽1勺香油、小葱2根、白砂糖、陈醋
做法
1、红椒切丝，香葱切段，大蒜剁成蓉，一同放入碗内。黄豆折去根部，氽烫1分钟，取出放冰水中浸泡5分钟，把余水倒出。
2、芝麻油及沙拉油烧热，淋入碗内，加入所有调料拌成调味汁，和黄豆拌匀即可。这道菜吃起来清脆无比，进到嘴里非常有嚼头，配酒的最佳凉菜之一。
3：红油猪耳朵。这道凉菜也是我们东北这边比较有名的凉菜。它的做法也非常简单。
红油凉拌猪耳朵的做法步骤：
1.取熟猪耳朵。
2.切丝。
3.香菜切末。
4.放在盘子里。
5.放辣椒油和盐和蒜汁。
6.放香菜。
7.最后拌匀。
可以再放些鸡精等调料。最后撒些芝麻更香。也是根据自己的喜欢口味自己放入或者加料都行。
这次就先介绍这几道在我们北方东北这边非常有名、常见好吃的凉拌菜，其实每道凉拌菜都是非常有名好吃的，也比不出来个高低，这次就先介绍这些吧，一会我也自己准备吃着凉拌菜吃碗大米饭了，哈哈。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-04
肉丝拉皮。这个可以说是北方最有名的拌菜了，裹着酱的如斯，加上美味的拉皮，来电辣椒，绝配。
第2个回答 2020-12-04
西红柿白糖、凉拌海带、小葱拌豆腐、皮蛋豆腐、东北拉皮、凉拌木耳、刀拍黄瓜、手撕茄子、凉拌凉粉，绿豆凉粉等等都有名。
第3个回答 2020-12-04
凉拌油菜，油菜含胡萝卜素特别高，可以维持皮肤和眼睛健康，营养丰富，夏天多吃油菜对身体健康好。
第4个回答 2020-12-04
凉拌西红柿。因为西红柿常见，做法又很简单，所以在北方凉拌菜界最有名。
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