第1个回答 2020-09-24
做法步骤
1、豆腐一块切成方块
2、烧开水煮3分钟
3、放凉水里泡一下控水,水里放少许盐。
4、葱姜蒜切碎,青红椒切丝
5、蒜,姜凉油下锅炒出香味
6、下豆腐炒匀,加半勺白糖,2勺生抽,适量盐。
7、倒入半小碗水,水量和豆腐平着开始咕嘟,
8、加进青红椒翻炒均匀,加少许水淀粉勾芡。
9、最后淋入香油,撒上小葱出锅。
10、家常豆腐、简单朴素却不失美味。
11、咕嘟咕嘟豆腐
最家常的一个做法,因为就是放上调料在锅里咕嘟炖一下就好了、所以我叫它咕嘟豆腐啦哈哈。
第2个回答 2020-09-24
【脆皮豆腐】
1.首先我们准备一块嫩豆腐,先切成厚片再切成厚一点的豆腐片,不要太薄以免炸干,切好以后用开水烫几分钟去除豆腥味。
2.准备一勺剁椒酱,放在案板上剁细一些方便炒出香味,再加入一勺牛肉酱、一勺海鲜酱、一勺黄豆酱备用,大蒜拍扁切成蒜末,生姜也切成末放在一起备用。
3.食材全部准备好以后我们先熬酱汁,锅内烧油,油温五成热时放入姜蒜末一起翻炒,炒出香味以后倒入准备好的酱料,开小火继续翻炒把酱料炒香炒化。
然后沿锅边倒入适量的清水,加入生抽10克、食盐2克,搅拌化开调料,开大火熬制让酱料的香味融入到汤里面,随着水分的蒸发酱汁会越熬越浓,直至熬成粘稠状时关火盛出来备用。
4.下面我们把豆腐炸一下,锅内烧油,油温五成热时把豆腐沥干水分倒入锅中,开小火炸制不要随便推动以免豆腐破碎,豆腐定型飘起来以后用勺子轻轻的搅动让其均匀受热,把豆腐炸酥熟、炸成金黄色捞出来。
5.然后把油温升高至六成热,放入豆腐快速复炸10秒钟立即捞出,经过复炸的豆腐色泽金黄口感更加焦酥,然后把炸好的豆腐倒入盘中,均匀淋上酱汁撒上葱花或者香菜美味即成。
技术要点:
1.豆腐的种类不受限制,嫩豆腐更嫩、老豆腐更香,大家可以根据自己的口感选择。
2.豆腐一定要经过二次复炸,才能达到外酥里嫩的口感。
3.豆腐一定要现炸先吃,放久了容易回软。
第3个回答 2020-09-24
卤豆腐
原料:豆腐1块(100克),酱油、糖、大料、花椒、味精、姜、葱各适量。
做法:
1.将酱油、糖、大料、花椒、味精、姜、葱混合,在锅内煮开,即成卤汁。 2.将豆腐放人卤汁中,用小火烧至各料入味,即可食用。
【栗子豆腐】
原料:豆腐4块,猪五花肉100克,熟板栗肉150克,腊猪肉50克,冬笋50克,水淀 粉10克,葱末、酱油、白糖、鲜汤各适量。
做法:
1.将豆腐下锅煮去黄浆水,捞出切成1厘米见方的丁。将腊肉洗净沥干水,和猪五花肉、板栗肉、冬笋均切成1厘米见方的丁。
2.将猪五花肉丁和腊肉丁放入炒锅内,加入鲜汤,放置火上,炖至熟烂时,捞出肉丁(原汤留用)。
3.炒锅放在旺火上,放入原汤,将各丁下锅。烧开后,加酱油、白糖,然后用水淀粉勾薄芡,盛在汤盘内,撒上葱末即成。
【糟煎豆腐】
原料:豆腐5块,香糟酒75克,熟植物油100克,水淀粉10克,葱花、姜丝、精盐 、味精、醋、鲜汤各适量。
做法:
1.将豆腐投入沸水中煮透,捞出冲凉,片成1.5厘米厚的片。
2.炒锅放置旺火上,放入油,将豆腐摊铺在锅里煎。
3.待豆腐两面煎成黄色时,添人鲜汤,加入香糟酒、葱花、姜丝、精盐和 味精。烧开后,烹醋,用水淀粉勾薄芡,点明油,出锅即成。
【罐汤豆腐】
原料:豆腐8块,菠菜50克,粉丝50克,葱段、姜片、精盐、味精、鲜汤各适量。
做法:
1.将豆腐切成3厘米见方的块,放入小口罐中,加入精盐、姜片、葱段、味 精和鲜汤,用小瓷碟将罐口盖好。
2.然后,将罐放在火上烧开,撇去浮沫,炖半小时左右。
3.将粉丝、菠菜放入沸水中焯一下,然后放人大汤碗中,将罐中汤豆腐盛入碗里即成。
第4个回答 2020-09-24
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