白菜 包菜 红萝卜 怎么炒？

Question

我切好了、放油、有青椒 有肉 放盐也加味精。不知道是不是我火候控制不当还是怎么的、我怕会菜烧过头了、又怕炒不熟、 后面 会放水在盖下锅、每次炒都发现好好的青菜 就是黄了点。味道还是过得去。想请问下内行指导下 怎么个步骤、怎么个弄法、让这三个菜弄得像个样子。谢谢了

Answer 1

这三种菜需要的火候不一样.
大白菜是要大火,油热了,下白菜,放调料,大火翻炒,菜入味,就可以关火.
炒包菜是个技术活,火大了,菜就软了不好吃,必须快,大火,油热了,就下包菜,迅速的放入调料,略翻一下就出锅,这样才能保证包菜的脆劲.如果想跟肉一起炒,就得肉先下锅,肉炒熟了再放包菜.
胡萝卜是要小火炒,慢慢煸,因为胡萝卜比较硬不好熟,还有胡萝卜一定要最后放盐,如果刚下锅就放盐,那再怎么炒胡萝卜也是硬的,要等胡萝卜八成熟的时候再放盐.放一点豆皮跟胡萝卜一起炒也是很好吃的.
希望楼主在来年能成为大厨,呵呵

Answer 2

绝大多数青菜，炒或者煮，都不要盖锅，一盖就黄了，味道也不好。
所以白菜和包菜清炒就可以，不用盖锅。一般青菜本身的水分很多，也不用放水，如果实在是太干了。可以适量放点水。

红萝卜没有吃过。不清楚。
如果跟白萝卜 差不多，可以清炒，也可以炖汤。
炖菜要盖盖子的。
胡萝卜炒熟一些，营养更好。

Answer 3

糖醋白菜
主料： 大白菜300克
辅料：精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油
制作：
1)将大白菜去老叶切丝；生姜切丝；干辣椒切丝；
2)取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中；
3)将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，上姜丝、干辣椒丝；
4)锅洗净烧热，放花生油；放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。

素炒大白菜
原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。
制法：1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。

肉丝炒白菜

原料：肥瘦猪肉250克，大白菜心1公斤，香菜梗250克。

配 料： 植物油100克，香油15克，面酱40克，精盐10克，葱丝50克。 婴儿护理知识

制作方法：

①将猪肉切成丝；大白菜洗净切成丝；香菜梗洗净切成小段待用

②将油放入锅内，放入肉丝煸炒断生，加入葱丝、面酱炒匀，然后放入白菜翻炒，至白菜七成熟时，加入香菜梗翻炒均匀，淋入香油即成。

做简简单单 手撕包菜 【小疯煮食】的步骤1包菜用手撕成大块，去掉硬梗，洗净
2大蒜压蓉，干辣椒剪段
3锅里加油，放入大蒜、干辣椒、花椒，小火爆出香味
4开大火，加入洗净的包菜，翻炒至断生（约1-2分钟）
5关火，淋入味极鲜酱油，翻炒均匀后出锅，即可

材料：红萝卜，冬菇，瘦肉，姜

1：红萝卜切丝，姜切丝，冬菇用水泡软后也切丝，瘦肉也切丝

2：红萝卜丝在沸水氽氽，瘦肉加盐，糖，鸡粉腌半小时左右

3：下油锅爆香姜丝，再倒入瘦肉炒一会儿，再加入冬菇丝炒至冬菇有香味

4：再反红萝卜丝倒入，均匀炒至瘦肉全熟，勾芡（酱油+水+生粉）后即可

胡萝卜炒肉做法很简单：

炒锅加油（要比平常炒菜的油多出一半，胡萝卜过油才有营养），油温放盐（少许，这时放盐是为了放肉的时候油不飞溅），然后放入肉翻炒，待肉变色放葱、姜，翻炒出香味后放酱油少许，翻炒给肉上色，然后倒入胡萝卜，胡萝卜片要稍薄，翻炒一会儿待胡萝卜变色，倒一点点水搅匀盖住锅盖约5分钟待胡萝卜变软就可以出锅了。盖住锅盖的时间可以根据你喜欢萝卜的软硬程度来决定，喜欢硬些的就不用添水，炒会儿就可以出锅了。

如果喜欢，炒肉的时候加些胡椒面配胡萝卜的味道也很好吃。

Answer 4

你先要对自己有信心啊，不要怕
很简单的，先把锅热起来，然后用油爆炒蒜头（蒜头要砸碎），炒到闻得到蒜香，就把肉放进去炒熟，怕焦就放点水，不要太多，用锅盖盖上，熟了就可以把菜放进去炒，几分钟就可以了。调味料根据自己口味添加。

o(∩_∩)o 信心哦