素菜馅
原料：白萝卜1000克 水发香菇150克 韭菜100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克
胡椒粉5克
白糖15克
味精15克 香油50克 精炼油150克
制法：
1�萝卜白洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、韭菜均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
2�炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入白萝卜水发香菇粒、韭菜粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
注意：
1�白萝卜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用白萝卜，可用大白菜、芹菜等。
2�鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。 和面： 温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒
入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。擀皮： 取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。包饺子： 将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。煮饺子： 烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时搅动（
顺时针），防止饺子在水中粘在一起。把大火改成小火，加盖煮，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次，便可捞出食用。吃时根据自己口味酌情蘸取调料。