是不是所有的油都有反式脂肪？ 不是！！
反式脂肪酸的产生主要有下面三个过程： ①由液态油形成浓缩植物油（固化）的过程，即“氢化油”的“氢化”过程。这个过程使不饱和脂肪酸为主的植物油引入了氢分子，将液态不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸，从而使植物油变成黄油一样的半固态甚至固态。在这个过程中，有一部分剩余不饱和脂肪酸发生了“构型转变”，从天然的“顺式”结构异化成“反式”结构，从而形成反式脂肪酸。 ②高温加热过程中，光、热和催化剂作用使植物油脂肪酸异化成反式脂肪酸。 ③在自然界中，产生于牛等
反刍动物的瘤胃内微生态系统中共生微生物的生物氢化作用。 如牛奶、牛肉。 不含反式脂肪的油加热后，也会产生反式脂肪。 当高温或长时间烹饪时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如橄榄油﹑
花生油﹑茶油等）越容易产生。 因为单不饱和脂肪酸活跃，含量高，易被氧化。例如橄榄油含78%单不饱和脂肪酸，花生油 39%； 茶油75.30%；
葵花籽油83%等，烟点也比较低， 高温就比较容易。所以适合微加热炒菜、或凉拌，而不要用它炸食品。 反式脂肪酸主要存在于以下食物中：所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黄油、
方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、饼干、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、
沙拉酱等。在天然食品中如乳制品、牛肉等反刍动物肉类也存在微量。 具体的含量可以查找杨月欣编著的《食物营养成分速查》一书的54-60页，那里有近150个食物的反式脂肪酸含量。