怎么才能让猪小肠没苦味？我搜过，有说用碱洗，有说用醋洗，有说用盐泡，我都试过，可煮了还是有苦味啊

Question

如题所述

Answer 1

在我们当地，市场买的猪小肠习惯叫“粉肠”，其中一段有苦味的叫“苦粉”、没苦味的叫“甜粉”。
叫“苦粉”的小肠内壁有一层黄绿色的东东（稍为翻开可以看出来），这黄绿色的就是胆汁，苦味的罪魁祸首。最好别买。
既然不慎买了也罢，可先用水把小肠灌冲一下（小肠里面的“食糜”本来是最好吃的，没办法只能这样做）；再用食醋灌进去揉一揉，因胆汁带碱性，用食醋（醋酸）可以中和以降低苦味。最后用清水冲洗干净（就剩下一层皮了，遗憾！）
还有，买到“苦粉”，处理后也可加酸菜煮汤，味道酸鲜爽口，还可以利用酸菜的酸味去中和剩下的胆汁呢。

话外，楼上两位，可能把猪大肠和猪小肠搞混吧？
猪小肠本身是没有异味的，猪大肠才有异味（粪便味）；还有，猪小肠直径那么小，通常是没办法翻过来处理的。

Answer 2

时这样的 小肠在你买的时候要看下 宰猪的大叔有没把猪胆搞破 搞破了你怎么洗都会有苦的~所以买的时候注意点 看小肠内有没象黄色一样的色素一样的东西，有就别买为好，还有盐水洗是有点效果 要把它翻过来拿盐搓~这样苦味会小点~先在宰猪的大叔都不怎么付责任的~

Answer 3

盐巴+醋+酒+面粉。洗3次，基本上就可以吧异味和苦味去掉。另外，煮之前要把第一道水倒掉，简称紧哈水。