8寸轻乳酪蛋糕怎么做如何做好吃

Question

如题所述

Answer 1

1.8寸活底模用锡纸包好

2.模具侧面用黄油刷一遍

3.鸡蛋分开蛋清和蛋黄，蛋清要装在无水无油干净的盆里

4.奶油奶酪、酸奶、淡奶油从冰箱拿出来直接称入料理杯里

5.启动料理机将食材打成细腻糊状

6.倒出奶酪糊，加入蛋黄拌匀

7.筛入低粉拌匀后放入冰箱冷藏备用

8.蛋白分三次加糖打到湿性发泡

9.取3分1蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀

10.重新倒回剩余的蛋白里翻拌均匀

11.拌好的蛋糕糊应该是浓稠且细腻的，模具外面包两层锡纸

12.烤盘注入热水

13.模具直接放入烤盘里，放入提前预热好的烤箱里，160度下层烤60分钟

14.烤完后在烤箱焖半小时左右再出炉，晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上再脱模享用

15.这个是前几天第一次用这个方子做的，也许是蛋白打发过了导致开裂，底部也进水了

Answer 2

食材
主料
芝士
250克
黄油
80克
蛋黄
8个
玉米淀粉
25克
牛奶
150克
淡奶油
50克
蛋白
4个
冰糖粉
100克
辅料
柠檬汁
适量

步骤

1.提前1小时拿出奶酪软化，搅打顺滑无颗粒

2.蛋白与蛋黄分离，其他的材料备好

3.蛋黄搅开

4.黄油放在热水锅中化开

5.黄油加入奶酪中拌匀

6.玉米淀粉用50克牛奶搅拌均匀

7.淡奶油与100克牛奶混合均匀

8.将3、6、7倒入奶酪中

9.搅拌均匀。蛋黄糊拌好了

10.将8寸不沾模具底部和四周铺好油纸。四周不铺也可

11.挤入蛋清中柠檬汁两大滴

12.蛋白打至出现鱼眼泡了，加入三分之一的冰糖粉继续打

13.打至细腻时再加入三分之一冰糖粉

14.打至出现纹路倒入最后三分之一冰糖粉，打至出现小三角即可

15.烤箱预热150度10分钟

16.将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀

17.将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，切拌均匀

18.从30公分左右的高度将蛋糕糊倒入模具中，然后端起模具在桌面墩十多次，是为了磕出气泡。需要水浴，将模具放入装有2公分水的烤盘中，送入烤箱，中途颜色如果深了，请加盖锡纸。90分钟后烤箱停止工作不要急着取出

19.等烤箱冷却后取出蛋糕，双手提着四周的油纸即可以脱模了。放置冰箱冷藏四小时后吃