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蛇肉连着骨头,在食用时有时需将骨肉分离,一般可采用生柴和熟拆两种方法获取的净蛇肉最好立即烹食。生拆法:适用于个大而肥的大型蛇。如
王锦蛇、五步蛇、眼镜蛇、
眼镜王蛇、灰鼠蛇、
滑鼠蛇等。方法是用利刀自蛇的肛门处插入,然后在肛门两侧紧靠脊骨两边,将左右肋骨连肉各纵形割开3厘米,两手分别将割开的蛇骨连肉捏紧,向蛇头的方向撕开成两条再将每侧的肋骨与外层蛇肉分离,即可得到净蛇肉。食用时,可切成薄片、细丝、窄块、肉丁等。
熟拆法:小型的蛇或较瘦的蛇,不宜采用生拆法,而是用熟拆法。将杀死处理干净的蛇在水中煮25分钟左右,然后捞出控净水分后再拆骨剔肉。拆骨时,从头至尾宜轻轻地拆,以防弄断蛇骨。操作时,一旦冷却后蛇肉沾在骨上则难以撕下。撕下的净蛇肉适合做蛇粥、馅、汤、羹等,老少皆宜,常食有滋补作用。