第1个回答 2019-11-16
食材明细
主料
肉末150g
番茄1个
红椒半个
青椒2个
辅料小葱2-3根（靠近根部）
生姜2片
生抽适量
盐适量
油适量
酸咸口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
红三剁的做法步骤
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1
食材如图。
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2
番茄用小刀沿番茄蒂划圈，尖部划十字，放开水中烫一会儿去皮。
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3
生姜洗净切碎，小葱洗净切碎，青红辣椒洗净切成丁，番茄去皮后切丁。
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4
炒锅上火，加适量油，油热后放入葱姜炒香。
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5
放入肉末炒至变色。
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6
加入适量生抽翻炒均匀。
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7
加入青红辣椒丁翻炒。
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8
放番茄丁翻炒。
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9
加入小半碗水，稍微煮几分钟。
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10
调入适量盐，翻炒均匀出锅~
小窍门
1、番茄要去皮，否则影响口感，沿着番茄蒂划圈，尖部划十字，在开水中烫一分钟皮就掉了。
2、最后也可以不加水，稍微加点水，汁水更多，拌饭最好吃，也可以放高汤味道更好。
第2个回答 2019-11-16
红三剁需要的食材也不多，只要猪瘦肉、西红柿、红辣椒和一些常用的调料就可以了
1.先把煮瘦肉清洗干净，然后剁成肉末，有的朋友可能想说直接买现成的肉馅不就好了吗？虽然说都是肉末。但是市场上的肉末都是用机器绞出来的，和自己用手工剁出来的是完全不同的感觉。
2.剁好的肉末装进干净的碗里，加入适量的盐和料酒腌制起来。接着处理西红柿，把西红柿切成黄豆大小的丁状，甚至剁成泥都可以。
正宗的做法来说，西红柿的里面的籽也是需要去掉的，因为籽的酸味比较重，但是我没有去掉，因为有点酸味。吃起来酸酸辣辣的，更符合我的口味，如果你不喜欢酸的就把籽去掉就行。
3.然后处理红辣椒，红辣椒选择红色的二荆条。
把红辣椒的蒂去掉，里面的籽也去掉，然后切成一些碎末备用。多切一点大蒜末和生姜末，把它们分成两等份。接着锅里加入适量的植物油，加入一点姜蒜末进去炒出香味，把腌制好的肉末倒进去炒，等到肉末炒熟以后就捞起来备用。
4.锅里再次加入适量的植物油，把剩下的姜蒜末倒进去炒香。
然后把西红柿倒进去炒，炒到汁水开始变粘稠就把红辣椒末倒进去变个两分钟，最后把肉末倒进去混合起来一起炒。最后加盐进去再炒个三分钟的样子就差不多可以起锅了。这样做出来的红三剁酸辣可口还下饭，而且吃面或者吃粉的时候还可以用来当做臊子。
虽然说红三剁可以当做酱料来吃，但是它跟普通的炒菜一样，不能存放太久，最好是做一次就吃完哟。本回答被网友采纳
1.先把煮瘦肉清洗干净，然后剁成肉末，有的朋友可能想说直接买现成的肉馅不就好了吗？虽然说都是肉末。但是市场上的肉末都是用机器绞出来的，和自己用手工剁出来的是完全不同的感觉。
2.剁好的肉末装进干净的碗里，加入适量的盐和料酒腌制起来。接着处理西红柿，把西红柿切成黄豆大小的丁状，甚至剁成泥都可以。
正宗的做法来说，西红柿的里面的籽也是需要去掉的，因为籽的酸味比较重，但是我没有去掉，因为有点酸味。吃起来酸酸辣辣的，更符合我的口味，如果你不喜欢酸的就把籽去掉就行。
3.然后处理红辣椒，红辣椒选择红色的二荆条。
把红辣椒的蒂去掉，里面的籽也去掉，然后切成一些碎末备用。多切一点大蒜末和生姜末，把它们分成两等份。接着锅里加入适量的植物油，加入一点姜蒜末进去炒出香味，把腌制好的肉末倒进去炒，等到肉末炒熟以后就捞起来备用。
4.锅里再次加入适量的植物油，把剩下的姜蒜末倒进去炒香。
然后把西红柿倒进去炒，炒到汁水开始变粘稠就把红辣椒末倒进去变个两分钟，最后把肉末倒进去混合起来一起炒。最后加盐进去再炒个三分钟的样子就差不多可以起锅了。这样做出来的红三剁酸辣可口还下饭，而且吃面或者吃粉的时候还可以用来当做臊子。
虽然说红三剁可以当做酱料来吃，但是它跟普通的炒菜一样，不能存放太久，最好是做一次就吃完哟。本回答被网友采纳
第3个回答 2019-11-16
云南有种家常菜，叫红三剁，基本家家做家家吃的。就跟四川的回锅肉一样普遍。云南菜的秀气精致体现在现熟现摘的植物上，厨师多在几种小菜上花费巧心思，这红三剁就是把西红柿、青椒剁碎了，和肉末炒在一起，色彩鲜艳，味道酸鲜，以红绿为主，却称为红三剁。材料：西红柿两个（切丁）肉末（50克）鸡蛋一个（打散）青椒（25克）,将所有材料分别切成丁.做法:将锅烧热，剁碎的青椒下锅焙干水气。起锅，放一边备用,热油，将肉末下锅翻炒，七八下起锅。西红柿炒鸡蛋一样的做法，将蛋和西红柿炒好，下肉末，青椒。放盐，味精。起锅。
第4个回答 2020-05-24
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