荷兰豆如何保持保鲜度？

Question

如题所述

Answer 1

荷兰豆想要保持新鲜度的话，一定要剥好以后，用保鲜袋或者保鲜盒装好以后，放在冰箱保鲜放置，保鲜就可以了！一般可以放置几天没问题！

Answer 2

荷兰豆的嫩梢、嫩荚和籽粒均可食用，由于质嫩清香，富有营养，目前越来越为人们喜食。荷兰豆按茎的生长习性分为蔓生、半蔓生和矮生3种类型；按豆荚结构分为硬荚和软荚两类。栽培中以蔓生种居多。　
（1）贮藏特性和品种　　
①贮藏特性  。贮期不易过长，否则嫩荚组织老化退绿，以15天为宜。采收期十分重要，采收依利用目的而异，软荚种豌豆贮藏时应在豆仁及嫩荚组织均未发达时采收，供冷冻加工时，最好在豆荚幼嫩，荚内未发生空隙时采收，硬荚豌豆宜在豆仁饱满而幼嫩时采收。总之，作鲜菜用的嫩豆荚宜早采，在开花后12～14天采收，硬荚种以食籽为主，宜在开花后15～18天采收。　　
②品种  。豌豆按其用途分为粮用豌豆、菜用豌豆，菜用豌豆。其荚果组织可分为软荚和硬荚两种，软荚种以食嫩荚、嫩梢为主，硬荚以食用鲜嫩种子为主。我国栽培的豌豆品种约有100～200个，其中广东中部一带普遍栽培的大荚豌豆，鲜荚和豆粒均可供食用，爽脆，清甜，另外广泛栽培的还有上海小青荚、成都冬豌豆、北京极早熟、哈尔滨早熟等。　　
（2）适宜的贮藏条件  。温度0℃，相对湿度95％～98％。作为以鲜粒供食的豌豆，应保持豆粒柔嫩鲜甜。但豌豆收获时已是高温季节，采后在高温下豆粒很快失去甜味及嫩度，豆荚老化。采收后应避免日射和干风，尽量放在冷凉处，以防呼吸量增高而退化品质。据报道，在贮温高于6℃的情况下，虽仅经24小时，豆粒内的糖分就迅速转化合成淀粉，氨基酸的含量也显著降低，致使籽粒硬化、品质变劣。所以，豌豆采收后必须立即在0℃左右预冷，并在此温度下冷藏。豌豆还极易失水萎蔫，贮藏时需要高湿条件，相对湿度为95％～100％。　　
（3）贮藏方式及管理措施 。 豌豆采收后，含糖量会下降，对其风味影响极大，除非将它们贮藏在接近0℃温度下，含糖量的下降才会减慢。水冷是豌豆最好的预冷方法。装在篮子中的豌豆在1℃冷水中，12分钟可从20℃降到2℃。也可以用真空冷却的方法，但必须先将豌豆打湿，才能与水冷的结果一致。预冷后的豌豆应加碎冰包装（顶部），保持豌豆的新鲜和饱满，顶端加冰适当时，还可提供豌豆所需要的湿度（95％），防止萎蔫。0℃为最佳贮藏温度，一定要在豌豆的包装中加冰，不然即使在0℃，贮藏期也不能超过1～2周。未脱壳的豌豆比去壳的豌豆保存得更好。　　
英国的研究表明，青豌豆的可食品质在豌豆处于0℃和5％～7％二氧化碳的自发气调中贮藏20天比在空气中贮藏要好。　　
绿熟期新鲜采收的圆粒豌豆在4～5℃和高湿下可以贮藏6～8天。在没有冷藏的条件下，可食性组织可以保存2天，从第三天豆荚开始变黄，4～6天明显腐烂。冷藏可以延缓抗坏血酸和非还原糖的损失，在无冷藏条件时，上述损失在采收后会立即出现。　　
现在的大量的去荚豌豆用于速冻加工，少量用于制罐头。去荚豌豆比带荚豌豆更易腐烂，在4～5℃只能保存24小时的最佳销售品质。研究结果表明，在25℃下仅仅几小时，豌豆就会失绿变黄和开始腐烂。如早在加工前，去荚豌豆30℃中经过7小时，风味就会改变并产生异味。在采后立即水冷，然后继续冷藏是保持产品高质量的最有效的方法。

Answer 3

荷兰豆可以在冰箱防放置一周左右。
虽然冰箱的低温可以抑制微生物的生长，但是在冷冻状态下，果蔬体内仍是在进行着生化反应的，只不过进行得非常慢。所以冷冻保存的蔬菜在储存一段时间后肯定会在质量上有所下降。尤其是在解冻的时候，酶的活性会显著增强，加速蔬菜的质量劣变。
怎么挑选新鲜的荷兰豆
1、看外形：比较嫩的荷兰豆颜色呈嫩绿色，而且豆荚里面的豆粒儿是扁扁的;如果颜色很深，而且里面的豆粒儿很大很饱满，说明荷兰豆已经老了。
2、看豆筋：很嫩的荷兰豆，它的豆筋是细细的、凸出来露在外面的，如果你发现长豆筋的位置凹进去了，说明比较老。
3、听声音，在菜市场买荷兰豆时，可以抓起来几根，轻轻捏一下，如果感觉声音是脆脆的，说明是比较嫩的。
吃荷兰豆有什么好处益脾和胃、生津止渴
清煮吃，治消渴，除去呕吐，止下泄疾病。可调颜养身，益中平气，催乳汁。煮成汤喝，可驱除毒心病，解除乳食毒发作。研成末，可除痈肿痘疮。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。此外，豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
增强机体免疫功能
荷兰豆的嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。每100g嫩荚富含蛋白质、脂肪0.1、胡萝卜素、人体必需的氨基酸、钙、磷、铁、硫胺素等重要元素物质。豌豆还含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。
防癌治癌
豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
美容作用
《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。

Answer 4

荷兰豆想要保持新鲜度的话，那肯定不能一直放在常温外面最好的办法那就是放在冰箱里面冷藏。但是冷藏的时间也不能太长，不然的话也会变质的。

Answer 5

荷兰豆可以在冰箱防放置一周左右。

虽然冰箱的低温可以抑制微生物的生长，但是在冷冻状态下，果蔬体内仍是在进行着生化反应的，只不过进行得非常慢。所以冷冻保存的蔬菜在储存一段时间后肯定会在质量上有所下降。尤其是在解冻的时候，酶的活性会显著增强，加速蔬菜的质量劣变。


怎么挑选新鲜的荷兰豆

1、看外形：比较嫩的荷兰豆颜色呈嫩绿色，而且豆荚里面的豆粒儿是扁扁的;如果颜色很深，而且里面的豆粒儿很大很饱满，说明荷兰豆已经老了。

2、看豆筋：很嫩的荷兰豆，它的豆筋是细细的、凸出来露在外面的，如果你发现长豆筋的位置凹进去了，说明比较老。

3、听声音，在菜市场买荷兰豆时，可以抓起来几根，轻轻捏一下，如果感觉声音是脆脆的，说明是比较嫩的。