古法红薯片做法

Question

如题所述

Answer 1

古法红薯片做法——“倒蒸古法”
旧式的方式是：蒸煮——去皮——改切——晾晒——复蒸——再晾晒——再次复蒸——晾干即可食用。
现在规模生产的方式大多是：削皮——改切——烘烤。
其实单从这两种做法的简单流程上，大家也能看出为什么现在有些地瓜干又硬又粘牙的原因了，这也是没办法的事情，有时候高品质跟高产量本来就是难以并进的两个事情。
所谓“倒蒸古法”简单地归结一下就是蒸三次：
第一次蒸方便去皮、改切，第二次蒸加快水分析出，增强甜润滋味，第三次蒸将口感定型，避免暴晒导致的干硬。
【“倒蒸古法”红薯干】——口感柔韧软糯、滋味甜润可口、做法简单易学。
【准备材料】：大量的红薯（做一次需要好几天，就多做点吧）
【制作步骤】：
首先把红薯清水浸泡一下清洗干净，然后上锅蒸到7到8成熟，水开之后大约10到15分钟即可；
取出来之后给红薯去皮，然后改切成片或者粗条状，平铺在簸箕或者竹篾笸箩里，放到外面去经受太阳和微风的塑造；
大约晒个两天左右，第二次进锅蒸，这次不用蒸太久，确保红薯熟透了就行，然后再次铺开去晾晒；
这次晾晒个三天左右，红薯干水分大量流失，开始析出糖分，回锅再次蒸。这回主要决定了口感，时间长短看自己的需求，蒸好之前再次晾晒，基本上天气好的话隔天就可以吃了。
【红薯干的重点总结】：

①红薯最好选择个头适中的红心红薯，个头太小了工作量有点繁琐，个头太大的红薯纤维感比较强。

②开始准备制作之前一定要关注未来至少1周的天气情况，一旦出现下雨、台风天气就很麻烦了，就算用烤箱做弥补性的操作也是挺麻烦的，效果还不好。

③这三次蒸制都是有原因的，第一次是为了方便去皮改切，第二次是为了加速水分的蒸发，第三次是为了确定口感，所以既然选择要“古法倒蒸”，那么就要做全套操作哦。

④晾晒的时候最好是罩上纱网，不然的话糖分高的东西还是挺招小虫子的。

Answer 2

古法红薯干的做法一般分为如下几个步骤：
步骤 1
红薯洗净，放在垫好纱布或蒸笼纸的蒸锅里，大火蒸35—40分钟，直至红薯能够用筷子轻易的戳穿即可。（蒸的时间长短，取决于红薯的大小，我的红薯是中等大小）
步骤 2
趁热用筷子将红薯皮拨掉，然后将红薯放凉，切成大拇指粗细的条状。整齐的排放在竹筛上，在太阳底下晾晒，每天翻一次，晒两天左右。
步骤 3
蒸锅中放入水，水开后，将晾晒了两天的红薯，平铺在垫有纱布或蒸笼纸的蒸笼里，中火蒸15分钟，蒸好后马上取出，将红薯平铺在竹筛上晾晒一天，中途翻一次。
步骤 4
蒸锅中再一次放入水，水开后，将又晾晒了一天的红薯，平铺在垫有纱布或蒸笼纸的蒸笼里，中火蒸15分钟，蒸好后马上取出，将红薯平铺在竹筛上晾晒一至两天，中途记得翻转一次，晾晒的时间长短取决于自己喜欢的红薯干的干湿度。
步骤 5
这种晾晒法就是古法三蒸三晒，这样做出的红薯干，因糖分被析出，口感更加柔软香甜。

Answer 3

红薯片制作方法听语音
原创|浏览：6544|更新：2017-11-28 14:22|标签：美食 制作
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红薯干人们都很喜欢的特色农产品，现在是秋季时期也是红薯的收获的季节。那自家的红薯如何去用来做红薯片呢？

工具/原料
红薯
方法/步骤
首先新挖回来的红薯不要着急用来做红薯片，先放在家里十天八天，放久一点那个红薯会甜一些，做的红薯片才好吃。

放了一段时间后，你试吃如果红薯吃起来甜的话就把红薯洗干净，并放在锅里去煮，如果有大的蒸笼用它来蒸的话不易不形。

煮到熟了，看到皮裂开了就可以了，然后煮熟的红薯剥皮，剥完皮后就用刀切成片。

把切成片的红薯统一摆放在用竹子编成的网筛上，每天都拿出去晒，每天翻转一下红薯片来晒，等到红薯片干水了，摸起来比较硬了就可以了。

除了用太阳光之外，如果是自己大量种植用来做红薯干的话就要用红薯烘干机来烘干了。因为天气不随人意。如果不是大量晒的话就要通过其它途径了解一周的天气如果再去决定晒不晒。

晒干之后，要用塑料袋装好放在干燥的地方，在吃的时候，如果晒得比较干硬的话，建议先蒸蒸再吃，这样既卫生又软熟香甜好吃。

煮熟再剥皮容易剥皮一些，你也可以直接削皮——然后切片——放进蒸笼里蒸熟——放到晒席晾晒干就可以了。

END
注意事项
注意选择好天气来晒，注意保存。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。