请教做泡芙的问题

Question

很想自己做泡芙，今天小试一下，似乎不是很成功，烤的时候鼓得很高，为什么一拿出来就塌下去了。我想请教一下网里做西点的妈妈们，是不是光波炉不能用来烤西点？还有就是面粉是不是一定得用低筋粉吗？一般拿来做馒头、水饺的面粉行吗？请赐教！

Answer 1

泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

Answer 2

我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。