炒菜时，为什么一定要把锅的水烧干再放油？

Question

如题所述

Answer 1

1. 很多人在炒菜时会直接倒油进锅，这是不太正确的做法，容易引发问题。
2. 正确的做法是先将锅烧干，再倒入油。这在烹饪术语中称为“热锅冷油”。因为洗过的锅中会有水分，如果不烧干，水和油会混合，不仅影响菜肴口感，还可能造成危险。
3. 如果不烧锅直接炒菜，会发现很容易粘锅，特别是煎蛋时容易糊掉，而且内部可能还未熟透。这是因为凉油无法迅速使蛋白质凝固，导致粘锅。
4. 所以，先烧锅再炒菜是必要的，这样可以避免许多问题。烧锅的意思是先用中火将锅中的水分烧干，然后烧热锅（但不要过热），这样倒入的油会迅速升温，炒菜时就不会粘锅。
5. 此外，先烧锅再炒菜，尤其是炒蔬菜时，还能减少蔬菜中营养物质的流失。如果不烧锅，油是凉的，蔬菜在锅中烹饪时间过长，营养会逐渐流失。
6. 需要注意的是，加入锅中的水量应尽量少，以免蔬菜中的营养物质流失。
7. 有的人担心先放菜后放油会炒糊，其实可以先加少量水，等水开后放入蔬菜焖煮至七八分熟，再加入油快速炒熟即可。