天然色素主要包括以下几类：
1. 植物色素
植物色素是从植物中提取的色素，常见的植物色素包括叶绿素、胡萝卜素、番茄红素等。这些色素给植物赋予了各种各样的颜色，也常被用于食品工业中作为天然着色剂。比如叶绿素常被用于绿色食品的染色，胡萝卜素则为橙黄色食品的天然来源。
2. 动物色素
动物色素主要来源于某些动物的组织或分泌物，例如胭脂虫红是从一种名为胭脂虫的小虫子体内提取的。这种色素常被用于食品和化妆品行业，为产品提供鲜艳的颜色。
3. 矿物色素
矿物色素是从天然矿物中提取的，例如金粉、银粉等。这些矿物色素主要用于化妆品和某些特殊的工艺品中，因其独特的颜色效果而受到青睐。
4. 微生物色素
微生物色素是由微生物代谢产生的色素，某些种类的细菌或真菌能够产生不同颜色的色素。这些色素在某些发酵食品中自然形成，例如红酒的颜色就来自于葡萄皮中的微生物代谢产生的色素。
天然色素广泛存在于自然界中，无论是植物、动物、矿物还是微生物，都有其独特的颜色来源。这些天然色素不仅为我们的生活增添了色彩，还在食品、化妆品、工艺品等领域发挥着重要作用。