制作卤汤的卤汤配料

Question

如题所述

Answer 1

1. 卤汁通常分为红卤汁、黄卤汁和白卤汁三种。
2. 红卤汁的原料包括：八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、良姜、草果、甘草、干红辣椒、香葱、生姜、片糖、黄酒、优质酱油、糖色、精盐、热花生油、味精和骨汤。
3. 制作红卤汁的步骤如下：
- 将草果拍裂，桂皮敲成小块，甘草切片，香葱结成结，生姜拍松，红辣椒干切段。
- 将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草和红辣椒干装入香料袋，扎紧袋口。
- 将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅，搅拌均匀即可。
4. 黄卤汁的原料包括：黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮、芹菜、生姜、沙嗲酱、黄酒、熟菜籽油、油咖喱、味精、精盐和骨汤。
5. 制作黄卤汁的步骤如下：
- 将黄栀子拍裂，芹菜打结，生姜拍松。
- 将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋，扎紧袋口。
- 将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅，搅拌均匀即可。
6. 白卤汁的原料包括：八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷、香葱、生姜、水酒、白酱油、精盐、味精和骨汤。
7. 制作白卤汁的步骤如下：
- 将香葱结成结，生姜拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋，扎紧袋口。
- 将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅，搅拌均匀即可。
8. 此配方适用于卤制10~12千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。