【主料】
4人份牛奶（泡芙面糊）62克水（泡芙面糊）62克无盐黄油（泡芙面糊）62克盐（泡芙面糊）2克中筋粉（泡芙面糊）85克鸡蛋（泡芙面糊）2-2.5个
【辅料】
无盐黄油（酥皮）50克白砂糖（酥皮）60克中筋粉（酥皮）60克盐（酥皮）1克冻干草莓粉（酥皮）5克牛奶（香草卡仕达酱）400克香草荚（香草卡仕达酱）1个白砂糖（香草卡仕达酱）100克蛋黄（香草卡仕达酱）4个玉米淀粉（香草卡仕达酱）40克无盐发酵黄油（香草卡仕达酱）150克糖霜（装饰）少许草莓（装饰）几个
步骤1
先准备好制作A .泡芙酥皮的材料
步骤2
将无盐黄油切薄片，和面粉、白砂糖、盐、草莓粉混合在一起
步骤3
用手搓揉成团后，装入保鲜袋中，擀成2毫米厚度的薄片，放入冰箱冷冻30分钟左右，到完全冻硬
步骤4
接下来，趁酥皮冷冻的同时，来准备内馅B.香草卡仕达酱
步骤5
将糖和蛋黄倒在一起，搅拌至发白后，加入玉米淀粉搅匀
步骤6
剖开香草荚，把香草籽混入牛奶中，在小锅中煮沸。这种黑色一颗颗的不是灰尘哦，是法式甜品中常用来提香的天然香草籽
步骤7
将煮沸的牛奶过筛后倒入第一步的混合物中，搅匀后再倒回锅中，小火加热并不停搅拌
步骤8
直到混合物变得粘稠后，离火，倒入另一个干净的搅拌盆中稍晾凉，加入黄油拌匀，内馅就做好了，放在一边备用。（如果怕腻，或者吃不惯黄油的奶香味，也可以不加）
步骤9
然后开始做C.泡芙了。先准备好各种材料
步骤10
将水、牛奶、黄油、盐一起倒入小锅中，小火加热到沸腾
步骤11
离火，倒入面粉搅匀，重新将锅放在小火上，边加热边搅拌，到锅底出现一层薄膜的程度关火。加热面糊一定要达到锅底出现薄膜的状态，说明糊化状态正好，这样的面糊进入烤箱后才能将加热膨胀的水蒸气包裹住，达到泡芙体积膨胀的目的
步骤12
将面糊倒入搅拌盆中，稍晾凉后逐次少量加入鸡蛋液，每次搅拌到完全吸收后再加入下一次
步骤13
直到提起后在刮刀上呈现倒三角的状态，面糊的状态就正好了。加入蛋液时，一定要逐次少量添加，以免一次全部倒入的话，面糊太稀（不同品牌的面粉吸水率不同），影响膨胀效果
步骤14
接下来组合酥皮和泡芙，同时预热烤箱，上下火加热，210度，10分钟。将冷冻变硬的酥皮从冰箱取出，刻出圆环的形状（可以用1个8寸+1个6寸的圆形蛋糕模具来切，或者用大小合适的碗来切也可以）
步骤15
把泡芙面糊装入剪口裱花袋中（用直径1厘米的圆口裱花嘴也可以），在铺了油纸的烤盘上挤出第一圈圆形，再紧贴着第一层的内圈挤第二圈，最后在两圈之间的顶部挤出第三圈。再把上一步做好的酥皮摆在泡芙面糊上
步骤16
接下来入炉烘烤。将烤盘放在预热好的烤箱中层，上下火同时加热，210度烤20分钟左右
步骤17
烤好后取出晾凉
步骤18
到最后填馅和组装环节了。将冷藏的香草卡仕达酱装入裱花袋，使用中号八齿星形花嘴（如果是8寸大小的布雷斯特泡芙，要使用大号）
步骤19
将布雷斯特泡芙用刀横向分成两片，在下半片上挤上内馅
步骤20
再把洗净的草莓切块，装饰在四周，盖上上片，筛少许糖霜装饰一下就行了
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