怎样辨别皮蛋中有没有铅?

Question

如题所述

Answer 1

在市场上选购皮蛋时，消费者可以根据个人喜好选择鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋。为了确保质量，应优先考虑带有质量认证标志的产品。含铅量高的皮蛋通常蛋壳斑点较多，蛋白部分颜色较黑绿或出现黑点，建议避免购买。传统制作的皮蛋可能表面包裹红土和稻草，这种做法不卫生，且无法通过外观判断铅含量，因此不建议选购。应选择包装完好、标签信息清晰的皮蛋。同时，注意检查生产日期，并妥善保存购买回家的皮蛋。
皮蛋中铅的影响包括：
1. 极强的神经毒性：铅可损伤大脑和神经系统，导致智能低下、反应迟钝、多动、注意力不集中、听力下降、学习困难、运动失调等问题。
2. 引起贫血。
3. 抑制免疫力。
4. 食欲下降，以及不明原因的腹痛、呕吐、腹泻或便秘。
5. 影响矿物质与维生素的吸收利用，可能导致缺钙、缺锌、缺铁等营养不良。
皮蛋的鉴别方法包括：
1. 外观检查：观察皮蛋是否完整，无破损、霉斑等。好的皮蛋外表泥状包料完整，无霉斑，剥掉包料后蛋壳也完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。
2. 灯光透照：去掉包料后，用灯光透照检查蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
3. 品尝：良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁且有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；切开后蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
在超市等购买场所，确实不便于使用灯光透照，但可以通过外观和手感来判断皮蛋的质量。品尝不是常规做法，但若条件允许，也是鉴别的一种方法。总之，选购时应选择包装完好、标签信息清晰的皮蛋，并注意生产日期，以确保食用安全。