蝴蝶海参的制作方法有多复杂？制作过程中需要注意的细节问题有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

"蝴蝶海参"，顾名思义，是指汤中的海参形状像一只翩翩起舞的蝴蝶。汤汁清澈醇厚，海参口感滑嫩。它是传统博山宴的第一道菜。汤汁是由两遍清汤熬制而成，浮力大，味道醇厚，必须用鸡肉糜来搅拌蝴蝶的身体。海参作为山东菜系列中的高端菜，现在常用的是 "通天海参"，也就是整只海参。"蝴蝶海参 "是博山传统山东菜的经典菜肴之一。在海参这道菜的制作过程中，对烹饪方法、加工工艺、清汤制作都有非常严格和具体的要求。它使用三只海参，由厨师按照规定进行加工。由于种种原因，从上世纪60年代开始，这道菜的烹饪技术在本地区的酒店业就已经断档，没有厨师掌握其烹饪方法。

一定要选择质量好的海参，长成后个头大，肉质厚，片片柔韧透明，丰满结实，也可选择冰藻海参，个大肉紧，价格便宜。如果用质量差的海参，成片后会很脆弱，不能做成蝴蝶翅膀。将冬笋切成48根长丝和一些短丝，将火腿切成短丝，然后用长笋做触角，火腿和短笋做脚或身线，黑芝麻做眼睛。

把 "蝴蝶 "放在盘子里，蒸3分钟，然后放进两个汤碗里，加入超清汤、盐和胡椒粉。蝴蝶菜造型美观，汤汁鲜美。菜品要选择最好的清汤，因为清汤是用大量食材烹制而成的，悬而未决，其比例比水大，倒入盘中可使蝴蝶漂浮，菜品更加灵活。

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Answer 2

需要将海参用清水清洗干净，然后切成蝴蝶状，进行浸泡，鱼肉在水中进行浸泡，然后切成细泥，在里面放入葱，姜，放入盐、味精 ，鸡蛋清，将海参皮放入盘中，在里面加入淀粉，进行摆盘，在里面加入清汤，小火慢熬。

Answer 3

蝴蝶海参在制作的过程当中，首先应该将海参清洗干净，然后要放入料酒水浸泡一晚上几次，锅中烧油，放入葱姜蒜，辣椒爆炒。

Answer 4

因为要花费5个小时，基本上就是要注意把海参里面的脏东西给去除掉。要用清水煮一遍，煮好之后把那些泡沫捞出来之后再过凉水。