在家做最好是鲫鱼，
武昌鱼，草鱼，
鳊鱼或带鱼都可以，一般正规的宴席做
红烧鱼，都是用鲤鱼做的，比较喜庆，主要用在婚宴上。
做红烧鱼买什么鱼
要是自己在家吃的话是推荐草鱼，鲫鱼，武昌鱼价格便宜肉质很嫩。当然价格高一点的像
罗非鱼，带鱼，
大黄鱼也都很好吃的。
常见几种红烧鱼怎么做
红烧草鱼 主料：草鱼一条1300克左右，面粉少许，鲜姜一块，大蒜数瓣，八角两颗 配料：花椒一撮，
料酒50克，红烧酱油40克，生抽30克，
白糖10克，盐适量
红烧草鱼的做法： 1、草鱼一条，去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀。 2、用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉。 3、一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了。 4、去头去尾。 5、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二。 6、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破。 7、将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧。 8、平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中。 9、定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面。 10、将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放，再倒热水，没
过鱼身，转小火慢炖30分钟。 11、打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅。
红烧大
黄花鱼 主料：大黄花鱼一条 配料：葱、生姜、干辣椒、料酒、白酒、盐、糖、老抽、生抽 红烧大黄花鱼的做法： 1、鱼处理干净洗净，鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒，腌制10分钟去腥。 2、把鱼身上的水用厨房纸擦干，锅里倒油烧热到冒烟程度，放入鱼。 3、轻轻滑动锅，尽量不要用铲子，等一面煎至金黄翻面。 4、放入蒜片、葱段、干辣椒、姜片烹香。 5、倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色。 6、倒入适量的开水中火烧一小会。 7、待汤汁变浓稠即可关火。 家常红烧罗非鱼 主料：罗非鱼1条 配料：葱1/2根，姜1小块，蒜3瓣，八角2颗，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水500毫升，盐3克，糖少许
红烧罗非鱼的做法： 1、罗非鱼清理干净后，鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒，放入葱段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小时左右。 2、然后取出罗非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火烧开备用。 3、炒锅加热，倒入
食用油，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分。 4、待油七成热时，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄。 5、然后将煮好的料汤倒入炒锅中，没过鱼身，大火烧开。 6、撇去浮沫后，加入醋和糖，转中小火烧二十分钟左右。 7、然后再转大火收汁，将鱼盛出浇汁。
红烧带鱼 主料：带鱼2条 配料：姜适量、葱适量、蒜适量
红烧带鱼的做法： 1：准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。 2：将带鱼洗净，切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。 3：往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐，抓匀后腌制10分钟。 4：往30克面粉中倒入40毫升的清水，调成面糊备用。 5：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。) 6：换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。 7：将带鱼放入锅中煸炒匀均。 8：往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。 9：往锅中倒入适量的热水。 10：大火烧开后转小火炖7-8分钟，最后收干汤汁即可盛出。