许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧。每天上下翻动一次，数日后闻到“臭”味时，便可出桶，将鱼清洗4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州、新化的名菜臭鳜鱼。
臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。有天在家追剧，觉得光喝酒，不来点配菜，挺无味的。翻看冰箱，发现里面有一个打包盒，装有一整条鱼，貌似红烧，如获至宝，微波了一下，感觉气味奇特，有点似臭非臭的气味弥漫。
桂鱼1千克宰杀治净，开背，无须冲洗；盐2克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）王致和臭豆腐3克1.5克、蒜蓉1.5克拌匀成混合料待用。调味料：蒜子150克、生姜20克、花椒5克、干辣椒段20g、郫县豆瓣酱3汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、小香葱2根锅底留油，下入五花肉丁，小火炒出油，下入豆瓣酱、干辣椒、葱片、姜片、蒜片小火炒香，炒出红油，在锅边倒入香醋和料酒，放入香菇，加适量白汤，改用大火烧开，放入炸好的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-02
将臭鳜鱼捞出来，控干水分备用，准备好青红椒，然后将青红椒清洗干净，去掉辣椒蒂和辣椒籽以后，我们将青红辣椒切成颗粒状备用，准备好蒜薹，将蒜薹的顶端去掉，然后也切成颗粒状，之后准备好一锅，锅里放水，大火烧开以后放点油和盐进去，将切好的青红椒颗粒和蒜薹颗粒放进去焯一下水，然后捞出来控干水分备用，起锅烧油，将鱼放进去煎一下，两面微黄盛出备用。再次起锅烧油，然后将切好的蒜薹、青红椒颗粒和大蒜放进去煸炒，煸炒出香味以后将煎好的鱼放进去，放生抽、老抽、料酒、盐、醋和适量的白糖，翻炒均匀放适量的清水，盖上盖子煮十几分钟左右，然后将鱼捞出来，继续煮汤汁，等汤汁浓稠的时候浇到鱼上面即可食用。
第2个回答 2021-05-03
锅热放一勺猪油融化，放入臭鳜鱼煎。一面煎黄之后再翻面煎另一面，两面都煎黄之后盛起备用。另起锅烧热，倒入少许的油。倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒，大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味。将煎好的臭桂鱼，再依次放入一勺盐，两大勺料酒，三大勺生抽，一勺醋，一勺糖，倒入半碗清水，大火烧开，转小火慢烧。最后约1/3汤汁的时候加入适量鸡精。用锅铲把汤汁浇到鱼背上，直到汤汁略干就可以装盘了。
第3个回答 2021-08-03
臭鳜鱼是腌制而成。
安徽臭鳜鱼的腌制工艺繁复，通常以一比一重量抹盐压制，腌制七到十天的时间，每天翻动。这样腌制出来的臭鳜鱼肉质会像蒜瓣一样起片，闻着微臭，吃着香，烹制后汤汁黏稠。
安徽臭鳜鱼的腌制工艺繁复，通常以一比一重量抹盐压制，腌制七到十天的时间，每天翻动。这样腌制出来的臭鳜鱼肉质会像蒜瓣一样起片，闻着微臭，吃着香，烹制后汤汁黏稠。
第4个回答 2021-05-01
腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和笋片），煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅。点糖烹酱油”，淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时。随后大火收汁，勾薄芡，淋少许猪油，出锅前，撒上胡椒粉和葱花 。
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