有时候和朋友聚会,不想去外面的餐厅吃饭,三五好友在家吃饭有气氛也热闹,但是做为邀请的主人,都希望能做好一桌荤素搭配得当,营养均衡的菜肴,每一道菜都能被客人吃光,每一道菜都被称赞好吃,那么我们可以做哪些菜呢?麦兜君为大家分享5道宴请菜肴,相信精心的准备,用心的制作,一定会得到大家的称赞~
广式豉油蒸凤爪
用料:
鸡爪,豆豉,青红椒,老抽,料酒、生抽,盐,白糖,蒜,蚝油
做法:
1 鸡爪洗净控干水分,用刀切去指甲,然后锅里添凉水,放入鸡爪焯水,捞出重新用水清洗一遍,沥干。
2 热锅放油加热至冒泡后,放入鸡爪炸,炸得鸡爪至金黄色即可。
3 将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入,这点非常重要,至少浸泡两到三个小时,过夜更佳。
4 切一些蒜末,把鸡爪捞出来,蒜末放在调料碗里,加入一大勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、半勺豆豉、适量食盐、白糖拌匀。
5 覆盖保鲜膜腌半小时以上,腌好的鸡爪上色均匀。
6 隔水蒸35分钟,喜欢吃辣的可以加一些青红椒放在鸡爪上,蒸好的鸡爪色泽诱人。
小贴士:
1 炸鸡爪的时候一定记得盖上锅盖炸,要不有可能油溅到自己。
2 蒸好的鸡爪想要颜色更漂亮,就把盘子里的汤汁倒出来用平底锅收汁浓稠,浇在鸡爪上。
糯米蒸排骨
用法:
排骨,糯米,料酒,生姜,盐,生抽,老抽,胡椒粉适量,葱花少许
做法:
1 糯米洗净浸泡10小时,用之前沥干水份。
2 排骨泡半小时洗净血水,沥干水,装大盆中加一大勺料酒、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时,中间注意翻面一到两次。
3 排骨倒出多余的腌汁不要,糯米沥干水,倒入排骨中尽量拌匀。
4 取平盘刷上一层油,将沾满糯米的排骨整齐摆放在盘子中,多余的糯米可以铺在上面。
5 蒸锅加足够的水,上汽后蒸1.5—2小时关火,撒上葱花。
小贴士:
1 这道菜是需要多点耐心才能成就的美味,排骨的腌制和糯米的浸泡时间一定要够长,腌排骨时间越长越入味,糯米浸泡的时候越长越软糯。
2上笼蒸的时间一定要够长,时间越长越香滑软糯。
3 腌制排骨可以根据自己的口味调整,喜欢甜味的可加少量糖。
麻婆茄子
用料:
茄子1条,猪肉馅适量,葱姜蒜适量,郫县豆瓣酱1小勺,辣酱1小勺,辣椒面1小勺,糖1/2小勺,花椒面1小勺,干淀粉2小勺,水淀粉适量
做法:
1 茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块,在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用。
2 锅中放一大勺油,比平时烧菜油多点,油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅,小火慢慢煎熟,然后铲出备用。
3 锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油,然后放入1小勺辣椒面,将猪肉馅放入,炒熟,加入大半碗开水。
4 将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子,撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火。
5 最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子就做好了。
小贴士:
1 茄子吸油比较多,所以在茄子表面沾少许淀粉,起一个隔绝作用,这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油,但是淀粉容易糊锅,所以要小火慢慢煎熟茄子。
2 郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的做好后不用加盐了,防止最后的茄子太咸了,加半勺糖起提鲜的作用。