阿胶拉丝好还是不拉丝
拉丝好。
阿胶糕中的主要原材料就是阿胶,而阿胶是用驴皮去毛后熬制而成的,其中含有丰富的胶质,质量好的阿胶在熬制过程中会出现拉丝现象,因为其中含有丰富到底胶原蛋白,而质量差的阿胶里面的胶原蛋白含量比较少,所以熬制的时候可能不会出现拉丝。
但是现在很多造假产品也可以出现拉丝的现象,而且但并不是所有的阿胶都会拉丝,具体的和制作工艺和熬制时间也有关系,所以判断阿胶的好坏不能从一个方面去判断。
阿胶糕不拉丝什么原因
1.阿胶的质量问题
阿胶中的主要成分是胶原蛋白,而且一般胶原蛋白难以被高温所分解,只会变得软化,所以才会出现拉丝的现象,一般质量差的阿胶含有的胶原蛋白少,所以就很难出现拉丝的现象。
2.熬制时间不够
阿胶的熬制时间如果不够的话,可能也不会出现拉丝的现象,因为胶原蛋白没有充分的软化,所以很难出现拉丝的现象,而且如果水放多了的话,胶原蛋白被稀释,也不会有拉丝的现象。
熬阿胶不放冰糖可以吗
可以。
糖的主要作用就是调味的,并没有其他的作用,如果是不喜欢太甜的话,是可以不放的,一般放冰糖的用处有两点,第一:冰糖有润肺的作用。第二:由于阿胶要有黄酒做药引,火气较大,加入冰糖则可中和黄酒的火气,所以放不放根据自己的喜好来即可。
正规熬阿胶的方法
材料:阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒。
做法:
1.将黑芝麻干炒,不断翻炒直到有香味。
2.将核桃仁掰成小块儿,去除里面的一些壳。
3.阿胶块用打粉机打碎,用黄酒泡1-2天至阿胶溶化
4.先准备一个不锈钢托盘,上面铺上一层保鲜膜,保鲜膜上刷一层香油,将融化的阿胶粉与冰糖一起搅拌均匀,开火熬制。
5.等到阿胶熬得很黏很稠,再把准备好的黑芝麻核桃仁放入搅拌均匀就好了,倒在托盘里,铺平冷却,然后切块儿。