紫玉米会掉色是正常的吗

Question

如题所述

Answer 1

这种颜色的玉米会掉色正常。
因为紫玉米的果皮和种皮中都含有大量的花青素，这是一种水溶性的色素，因此在烹饪或者加工过程中，如果将紫玉米长时间浸泡在水中或者加热都会导致色素流失，从而出现“掉色”的情况。这种掉色现象并不会对紫玉米的品质产生任何影响，属于正常现象。