墨鱼的味道鲜美,营养丰富,尤其是墨鱼蛸还可以作为中药食用,自古以来就是人们喜爱的美味佳肴。干墨鱼就是把新鲜的墨鱼经过加工、晾晒等工艺制成的海产品。泡发干墨鱼需要把墨鱼肉重新发起,使它的肉质恢复弹性,话不多说,简单的干墨鱼泡发具体方法如下:
一、用料:
干墨鱼 1只,面碱 2-3勺,清水 1000g。
二、具体做法:
1、用清水把干墨鱼表面上的泥土和浮尘清洗干净。
2、把清洗好的干墨鱼放入盆中,倒入清水没过干墨鱼,浸泡10个小时左右,期间可以换1-2次清水,泡至干墨鱼发软。
3、把泡软的干墨鱼重新换水,放入2-3勺面碱,再浸泡10个小时左右,泡至干墨鱼发起、有弹性即可。
小贴士:
我们在泡发干墨鱼的时候,除了需要按以上方法操作外,还需要注意以下事项:
1、泡发干墨鱼的时候,需要使用凉水,不能使用热水。热水会使干墨鱼发腥,而且发起的效果不如用凉水发起的大和有弹性。
2、干墨鱼泡发好后,还需要进一步清理:需要把残留的鱼骨和表面的筋膜去除干净。
3、泡好的干墨鱼需要尽快食用,如果短时间内保存,需要密封放入冰箱的冷藏室中保存。