鸡蛋煮久了不会有毒，但是营养会降低。
鲜鸡蛋加热到72℃时，蛋清和蛋黄就可以凝固，同时这个温度可以使蛋清中含有的营养成分，如蛋白酶抑制剂、抗生物素等失活，从而提高消化率。
沙门氏菌在70℃以上的温度时也会被杀死。所以无论是为了更好地消化吸收，还是保证安全方面，只需把鸡蛋烹调至凝固就可以了。如果煮的过老，会造成一些营养素的损失，口感也会下降。同时，烹调时间越长，烹调温度越高，蛋黄中脂肪氧化程度也会更高。所以鸡蛋无需过度烹调。
扩展资料
鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究文献表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。
研究者还发现，对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
参考资料来源 凤凰网- 6种鸡蛋吃法最易伤身丧命
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第1个回答 2019-12-23
现在人们活的太精细了其实鸡蛋煮久了不会有毒的只是说煮的比较老一些而是而异对于一些胆固醇高的人就不适合吃煮的老的鸡蛋黄了
第2个回答 2019-04-05
如果煮久了超过8分钟以上，蛋黄上面有一层黑膜，那就是不能吃的，因为它上面是硫化亚铁。长时间使用会致癌。所以煮鸡蛋最好别超过8分钟以上。
第3个回答 2017-08-07
煮鸡蛋的时候，水开了七分钟到十分钟之间就煮好了，如果继续走下去的话，鸡蛋不会有毒的，只是鸡蛋的口感又变差了，就是煮一两个小时鸡蛋也不会有毒的，煮的时间越长，鸡蛋的口感越不好，营养流失的就越多，永远不会有毒的，本回答被网友采纳
第4个回答 2020-05-17
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