苋菜喜温暖，较耐热，生长适温23～27℃，20℃以下生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。要求土壤湿润，但不耐涝，对空气湿度要求不严。属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽薹开花。在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。栽培种植。苋菜盛产于夏季。当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每200g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。炒食或作汤，全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布，中国有苋属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔雅》中称“蒉，赤苋”。
现全国各地均有栽培。苋菜生长期30～60天。在全国各地的无霜期内，可分期播种，陆续采收。期播种选地势平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或粘壤土，而且喜欢偏碱性的土壤。一般采用直播，很少育苗移栽，以采收幼苗供食用。早春2～3月播种，多利用大棚和小拱棚栽培。春栽播种(4～5月)，多套种在瓜类、茄果类及豆类下，或与其他绿叶蔬菜混播，分期播种，陆续采收追肥除草。苋菜播种前要将菜地深翻，并撒石灰，每666.7平方米撒150千克。整地时施腐熟的人畜粪为基肥，每666.7平方米春播者约3500千克，夏播者1500千克，秋播者2000千克。畦面整细耙平，宜高畦深沟，畦宽1.2～1.5米为宜。每666.7平方米播种量0.5～0.75千克，播种期偏早，播种量稍大。
苋菜喜温暖的气候，耐热力强，不耐寒冷。生长室温23～250C, 200C以下植株生长缓慢，100C以下生长基本停止、种子发芽困难。在生长发育期温度高于300C品质下降。苋菜属短日照性蔬菜，在高温短日照条件下极易抽薹开花结籽，降低食用品质。苋菜主侧根发达，比较耐旱，但在水分充足时茎叶柔嫩品质好。苋菜不择土壤，肥沃的沙壤土或粘壤土均可栽培，但以保肥保水、富含有机质的肥沃壤土最为适宜。排水不良的地方栽培，在低温条件下生长不良。采收和揭膜：株高10厘米具5～6片叶时采收，采收一次，追肥一次，共2～3次。每次亩施10％人粪肥500千克或复合肥15千克。棚内温度达300C时及时通风，气温稳定在200C以上时及时揭膜。
从春季到秋季均可栽种。春播开始较迟，品质柔嫩。夏、秋播种易开花导致品质粗老。一般2～8月间均可播种。若为保护地（塑料大棚、地膜、温室）栽培，无严格播种期。在较荫湿肥沃的土地上植株生长更加肥嫩粗大。苋菜，石竹目、苋科、苋属一年生草本植物。原名为苋，拉丁文学名为Amaranthus mangostanus L，别名有雁来红、老少年、老来少、三色苋等。苋菜的叶子呈卵形或棱形，叶色为绿色或紫红色。茎部富含纤维，直径一般较粗，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。在我国不同地方叫法不同，亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“莕菜”，有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜等。主要分布在东亚、东南亚的温带、亚热带地区。
