准备用料：鸭腿10只、花椒1小把、粗盐适量、高度白酒20g
1、鸭腿洗净沥干水分。
2、加入20克高度白酒。
3、加入白酒后按摩一会。
4、腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。
5、凉锅放入调料小火慢炒。
6、放入粗盐继续翻炒。
7、慢慢炒出花椒等调料香味关火。
8、将炒好的腌料均匀的抹在鸭腿上揉搓一会。
9、揉搓好的鸭腿一层层码放好。
10、腌制了一天后会腌出些水分，这时倒掉腌制出来的水，继续腌制三至四天。（每天翻动一次）
11、腌渍三四天后，用棉线绑好沥干水分，挂在通风处。
12、晾晒四五天鸭腿就会滴油，接着在晾晒两三天，闻着有腊香味即可收起。
13、做好的腊鸭腿放保鲜袋收起，放入冰箱冷藏保存。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-12-14
制作腊鸭就跟做腊肉是差不多的，如果说是按照南方桂林这边的做法的话，那我们会首先先把这个鸭肉拿回来，先用大量的盐先腌它，放它三天时间，让它把里面的血水还要把盐腌制进去，再然后拿开水去穿烫，大概30秒左右，要把它拿起来放到阳台上去烘干，把它彻底风干道发褐色或者说是暗棕色的时候，那这个时候就可以拿来吃了。本回答被网友采纳
第2个回答 2019-12-14
1，先将鸭毛宰杀干净，清除内脏及污物，把鸭子切开但不要切下来。
2，用盐把鸭子全身涂抹均匀，将鸭子腌制一个晚上。
3，第二天把鸭子放在冷水中浸泡两到三个小时。
4，鸭子咸度变淡即可上棚在日光下晒，正反面各晒两个小时，然后穿上绳圈用竹竿穿挂在晒即可。
2，用盐把鸭子全身涂抹均匀，将鸭子腌制一个晚上。
3，第二天把鸭子放在冷水中浸泡两到三个小时。
4，鸭子咸度变淡即可上棚在日光下晒，正反面各晒两个小时，然后穿上绳圈用竹竿穿挂在晒即可。
第3个回答 2019-12-14
制作腊鸭有以下几个步骤。1.先将鸭毛宰杀干净，清除内脏及污物，把鸭子切开但不要切下来。2.用盐把鸭子全身涂抹均匀，将鸭子腌制一个晚上。3.第二天把鸭子放在冷水中浸泡两到三个小时。4.鸭子咸度变淡即可上棚在日光下晒，正反面各晒两个小时，然后穿上绳圈用竹竿穿挂在晒即可。这样就可以制作出来美味可口的腊鸭了，吃起来香喷喷的。
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