因为陶瓷实际上比金属更加的坚硬，虽然陶瓷会碎，但是大家可以发现它有一个很大的特点，就是宁折不弯。
金属的刀在遇到坚硬的东西以后，他有可能会因为物体太坚硬而导致自己的刀刃变弯，它的刀刃就会在使用的过程中越来越不锋利，因为金属都有柔韧性和延展性，所以在使用过程中难免会让刀越来越钝。
他的刀锋会逐渐的消失，而陶瓷刀它的刀刃刀锋是不可能消失的，即便是这把刀用废了，用坏了他也不可能消失。
就好像如果我们用陶瓷刀使劲的砍一块骨头，那么这把刀可能就坏了，而骨头却完好无损。如果拿金属的刀去砍那块骨头，骨头一定会被劈开，但是这把刀也有可能因此而变得不锋利，或者是有缺口。
这就是他们两者之间最大的不同。我觉得可以用人性来比喻这两种刀的不同，就好像陶瓷刀是那种宁折不弯的，我能做到的就做到，而且可以做得很好，如果做不到了，我宁愿碎的粉身碎骨，也不会勉强做！
在证明了陶瓷刀柄金属刀更加坚韧以后，我们就可以断定出，陶瓷刀比金属刀更加不容易磨损，在更加不容易磨损的情况下，它就可以持续地保持锋利。
而且陶瓷表面和金属的表面，它的光滑程度是不同的，金属表面是极其光滑的，而陶瓷表面是有颗粒的，所以在切一些物体的时候，金属刀可能会于肉类这些东西发生粘连，而陶瓷刀绝对不会发生这种粘连，就因为他身上的颗粒感让所有的东西基本上不会粘到刀上，既然沾不到刀上，那他也就可以手起刀落，很自然的将物体切开。
近两年来不知不觉的陶瓷刀具开始流行起来，从最开始的只用在切水果的水果刀上面，刀现在的各种刀具都用上了陶瓷材质，而且有人做过实验，用钢刀与陶瓷刀具切同样的两个水果，经过几个小时后，用钢刀切的那个水果的切面已经开始有了化学反应，开始变色，而陶瓷刀具的切面却完好无损，因为钢刀含有铁的成分。
那么为什么会有人认为陶瓷刀具要比我们一般用到的普通金属刀具更加的锋利呢，其实严格意义上来说两种刀具的锋利程度是一样的，但是陶瓷拥有更高的硬度，硬度可以达到95，一般普通的金属刀具根本就不能在陶瓷刀具上留下印记，所以陶瓷刀具不论使用多长时间都会像你刚买来时那么的锋利，所以陶瓷刀还有一个名称叫做锆石刀，而金属刀具就不行了，长时间的使用后刀口就会磨损变形，就是我们长说的刀钝了，需要磨一下，这个时候的对比就会显得陶瓷刀时多么的锋利。但其实两者时没有多大的差别的。
而陶瓷刀时用精密的陶瓷高压而成，时高科技的产物，科技成分相当的高，而且价格也不菲，这样一把完美的刀却有一个致命的弱点，那就是脆。大家都应该明白，硬度高的物品自身柔韧性就会相对而言较差，一个物品韧度较差的话就会有一个弱点，那就是脆，所以名贵的陶瓷刀最怕的就是摔了，摔在地上就碎了，所以如果你有一把，就好好的爱护它吧。
造成这个问题的主要原因是——市场绝大部分钢刀都是比较普通的钢材 刀的锋利是由硬度，结晶体细腻程度决定的（占绝大），而陶瓷的上项性能远远超过了市面上的普通钢材，更是在保持性略胜一筹。中国的钢刀用料绝大部分钢几乎可以说是垃圾一样，只是靠着薄利多销，根本跟陶瓷没法比，然而陶瓷打着一层高科技的外衣，可以在利润上有很大空间，然后大家就都来分一杯羹，“高科技”的陶瓷刀火了起来，钢刀的地位就更是尴尬，但是，虽然说陶瓷是当今高科技的产物，但真正想要挑战已经发展已久的冶金技术，还是有点难，
