食材用料
土豆 一个、排骨 400克、葱 半根、大蒜 四瓣、干辣椒 适量、姜 少许、青椒 一个、
油 适量、盐 少许、料酒 少许、十三香 少许、八角 两个、白糖 适量。
做法步骤
( 1 ) 将排骨洗干净备用;
( 2 ) 排骨放入凉水锅中,再放点儿料酒,开大火水开后煮两分钟;
( 3 ) 将煮好的排骨捞出来沥干水;
( 4 ) 葱切成段,大蒜拍碎,姜切成片,干辣椒洗干净切成段备用;
( 5 ) 青椒切成片、土豆切成条;
( 6 ) 开大火,将锅烧热,锅热后倒入油,油七八成热后放入白糖,转小火将白糖炒成糖色;
( 7 ) 糖色炒好后,放入排骨,将排骨翻炒均匀直至变色;
( 8 ) 放入葱,姜,蒜,干辣椒,八角,十三香继续翻炒,炒出香味;
( 9 ) 往锅中添热水,水开后转中火将排骨炖二十分钟;
( 10 ) 二十分钟后转大火放入土豆,盐一起炖,直到土豆炖熟;
( 11 ) 快收汁时放入青椒翻炒几下;
( 12 )出锅,盛碗上桌。
小贴士
排骨第一次下锅是凉水下锅,炒的时候添热水,这样排骨的肉质不容易变老;
这道菜最关键的地方是炒糖色,小火慢炒,直到油里开始冒黄色的泡泡才可以,糖色炒轻了排骨颜色太浅,糖色炒重了,排骨就容易变黑,色泽上就会不那么好看,这个度大家得把握好。
食材用料
猪排骨 500克、土豆 200克、胡萝卜 150克、花生油 适量、味精 少许、芝麻油 适量、
干红辣椒 7~9个、开水 适量、香葱 1根、生抽 老抽 适量、香醋 适量、水淀粉 适量、
盐 适量、姜 适量、八角 桂皮 香叶 适量、豆瓣酱 适量。
做法步骤
排骨剁成3厘米的段洗干净备用;
准备大料、土豆、胡萝卜洗干净切成丁备用;
锅里置水放入排骨水沸时盛出排骨备用;(冷水放入排骨。目的是把血泡煮出来去腥)
炒锅置油烧至5成热下豆瓣酱,姜、干红辣椒、炒香;
再放入排骨、大料同时放醋,生抽、老抽翻炒;
炒香排骨后到入压力锅,加适量的开水压15分钟;(如果有时间用砂锅煮味道更好)
煮熟后排气再放入土豆、胡萝卜、盐、盖上锅盖压2分钟;
等2分钟以后排气,再到入炒锅中,大火收汁,汁未收干前勾芡,勾好芡起锅放入
少许味精,芝麻油装盘撒上葱花即可.
小贴士
土豆,胡萝卜不易煮太久,否则易烂不成型;
勾芡时不要太厚,薄薄的一层就好,用锅铲轻轻推动,不用太过费劲地翻炒。