枧水怎样配制做月饼用

Question

如题所述

Answer 1

枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12、6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，枧水配制：
1、纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用；
2、纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0.9斤，全部拌匀即可使用，如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入。