脂肪在婴儿生长发育中的重要性不容忽视,尽管仅占母乳和配方奶粉总重量的3-4%,却能提供50-60%的能量。脂肪由脂肪酸构成,分为饱和脂肪酸(如棕榈酸,C16:0)、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,按碳链长度分为短、中、长三种。
脂肪酸消化吸收的过程涉及甘油基上的Sn-1、Sn-2和Sn-3位置。母乳中的棕榈酸,占总脂肪的25%,主要连在Sn-2位,为婴儿提供能量。在肠道中,消化酶分解脂肪酸,游离脂肪酸与Sn-2位置的棕榈酸一起被吸收。相比之下,牛乳和许多配方奶粉中的棕榈酸通常位于Sn-1和Sn-3,结构位置不同会影响吸收和新陈代谢。
关键在于,棕榈酸在Sn-2位置的结构有利于其被消化吸收,但若位置改变,如在牛乳中的情况,可能导致游离棕榈酸与钙结合形成钙皂,不仅减少能量供应,还可能影响钙的吸收,进而影响骨骼发育和增加便秘风险。因此,脂肪酸的结构位置对于婴儿的能量和矿物质吸收至关重要,尤其是对于棕榈酸这样的饱和脂肪酸。
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