蛋炒饭黄色是因为酱油的原因还是鸡蛋的原因

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋的原因。蛋炒饭要选蛋黄橙黄的土鸡蛋。这样炒出来的饭才会是黄色。如果鸡蛋黄不黄的话，再怎么厉害的厨师也是炒不出金黄色的饭的。

要想做出的米饭色泽金黄，必须使每粒米都均匀的裹上蛋黄液。把鸡蛋清和鸡蛋黄分开，只用蛋黄。把蛋黄倒入米饭被打散的大碗里，搅拌均匀，使每粒米都被鸡蛋黄裹上。

做蛋炒饭好吃技巧：

首先你选择的饭就得是沥水后再蒸至出来的，因为你如果是在家一般不会买饭店中专门用来炒饭的那种米，所以不能向他们的米一样可以轻易达到颗粒分明的效果。

我们平时吃的米大多淀粉很重、所以先煮一遍、沥干水分再蒸，这样米饭之间就不会这么粘稠。最好再是放一夜，让它的水分再充分蒸发一下。

而想要达到色泽金黄，那么你就是最好选择一颗鸡蛋将蛋黄与蛋清分离，然后将蛋黄与米饭混合。因为我们大多数人技术都达不到在炒的时候让蛋液与鸡蛋充分裹匀，所以就只有这样提前搅拌一下，到时候只需直接炒就好，炒出来的蛋炒饭不但颗粒分明色泽金黄，就是味道也是很不错。