食材用料
排骨 一斤、南瓜 1个、蒜头 适量、小红椒 适量、葱 适量、姜 适量、
生粉 三勺、蚝油 一小勺、鸡粉 一小勺、食用油 适量、料酒 两勺、红烧酱油 一勺。
做法步骤
将南瓜先洗干净，用水果刀V 字形下刀；
当用刀全部画开了V 字形时，拿起来用手拍一下下半部，这样上面一半部就掉下来了；
用手取出里面的籽，取出来后洗干净，拿盘装着待用；
用热水洗一下买回来的排骨，洗干净后掉一下水，然后加生粉、料酒、酱油腌一下待用；
将葱、蒜头、姜、小红椒洗干净；
葱、小红椒切小段，姜切成丝，蒜头拍碎剁碎一下即可；
另外拿个小碗加两勺生粉加入适量水和红烧酱油一勺，调匀好放一边备用；
锅里烧至八分热，倒入食用油；
将切好的姜、葱、蒜头、小红椒火爆一下；
倒入排骨炸至金黄色；
加入高汤煮至十五分钟；
加入调好的红烧酱油，蚝油、鸡粉各一小勺，小煮一会收汁即可，装盘备用；
南瓜里部抹点白糖，倒入做好的红烧排骨，盖上南瓜上半部盖子盖好；
放入锅里蒸至25~30分钟即可；
放凉一小下，打开南瓜盖子，撒点葱花即可食用。
小贴士
南瓜不宜放高压锅蒸，否则会完全变形，没有形状，不用高压锅蒸也很快，时间也就25~30分钟而已。
食材用料
肋排软骨 300克、盐 一茶匙、糖 一茶匙、干豆豉 一汤匙、蒜 三瓣、
姜 三片、料酒 一汤匙、生抽 一汤匙、老抽 一茶匙、葱 数根、
生粉 一汤匙、蚝油 一汤匙、油 二汤匙、红灯笼椒 少量、胡椒粉 适量。
做法步骤
最好选用肋排软骨，没有就选肋排。将排骨切成2cm左右的小块。将排骨浸泡冲洗，期间多换几次水，去血水去腥；
姜蒜葱切丁，葱白切段，红灯笼椒也切成小丁备用，干豆豉水洗一下剁碎些；
将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量调成汁；
热锅中火热油至5成热，放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味；
将步骤4中炒好的调料放入排骨中抓匀；
将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀；
加入一汤匙生粉用手彻底抓匀，保证每块排骨都裹上生粉，可使排骨口感鲜嫩。盖上保鲜膜入冰箱腌制，有时间最好是3~4小时以上，没时间就半小时吧；
腌制好的排骨去掉葱白，蒸以前可用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的秘诀。然后再均匀淋一汤匙生油在排骨上，这样排骨成色更好看；
将排骨一块块平铺在盘中，撒上红灯笼椒丁，盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜表面戳
几个洞；
蒸锅水开，将盘子放入锅中中火蒸15~20分钟；
排骨取出后撒葱花，享用吧！
小贴士
用生粉腌制和开蒸前用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面的二次勾芡，都是排骨嫩滑的秘诀。淋生油在排骨上，这样排骨成色更好看。都是饭店厨师的秘诀哦！
干豆豉水洗一下剁碎些，这样更能释放豆豉的味道；
排骨要切的小块些，用肋排软骨比较适合。排骨要平铺在平坦一些的碗中，这样受热均匀，易蒸熟，口感好。千万别把排骨堆叠蒸，受热不匀；
覆盖保鲜膜蒸可避免水蒸汽流入，以保证排骨原汁原味，味道更好吃。