需要准备：带皮虾20只、姜 1块、蒜5瓣、胡椒粉5克、料酒1勺、鸡精3克、蚝油1勺、生抽半勺、大豆油适量、百味佳炸粉一盒，操作方法如下：
1、首先将鲜虾去壳，用刀切后腿，去掉虾线，将蒜、姜、胡椒、料酒、鸡精、蚝油、酱油、少许油放入碗中腌制半小时。
2、然后准备炸粉，把粉末放进碗里，放一点水，和混合成面糊。
3、在火锅下加热少量豆油，舀些腌虾仁放入面糊中，蘸上面糊，捞起放入锅中煎。把油底壳放下不要动。炸20秒，翻过来炸20秒。虾不脆，是油炸的。
4、所有的虾都是油炸的。把火转过来，把虾全倒进去，煎1分钟。用漏勺一次又一次地炒。炸虾仁变得很脆。取出虾仁，用打孔蒸架排油。把它们放在盘子里放凉就可。
（ 1 ）脆皮油爆大虾的做法
食材用料
虾 适量、蒜 一粒、姜 一片、韭菜花 适量、辣椒 一个、油 少量、
盐 一勺、糖 一勺半、蚝油 一勺、鸡酱 两勺、鸡精 一勺、醋 一勺。
做法步骤
（ 1 ） 将虾洗净挑去虾线，韭菜花切小段，蒜姜切末，辣椒切斜片；
（ 2 ） 锅中加适量的油放入虾炸熟沥干油备用；
（ 3 ） 另起一锅放入少量的油放入蒜煸香后放入虾；
（ 4 ） 加入盐，糖，蚝油，鸡酱，醋；
（ 5 ） 出锅前加入鸡精；
（ 6 ） 最后加入辣椒和韭菜花爆炒均匀即可出锅。
小贴士
炸虾时油多加一些比较方便炸；
炸虾时一定要炸至全熟，即发红发脆；
喜欢麻辣版的可以加一些干辣椒。
（ 2 ）脆皮油爆大虾的做法
食材用料
大虾 500克、葱 10克、姜 10克、料酒 适量、盐 适量、白糖 适量、生抽 适量。
做法步骤
（ 1 ） 虾去须挑去腺，清洗干净，装在大点的碗里，加入适量的盐，料酒腌制片刻；
（ 2 ） 锅倒入油（比炒菜多一点点）爆香姜葱蒜，倒入清洗干净的虾；
（ 3 ） 用油爆至虾壳变红变酥；
（ 4 ） 倒入适量的料酒和生抽，白糖，盐，一点点水；
（ 5 ） 盖上盖子，焖2分钟；
（ 6 ） 出锅摆盘即可享用。
小贴士
这道菜用大火烧制，虾爆的时间不能太长。
本回答被网友采纳2.干辣椒洗净切段;
3.葱洗净切丝;
4.姜洗净切末;
5.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次;
6.锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。