酥皮大泡芙建议淡奶油馅（最好挤入一点果酱中和甜，丰富口感层次）小泡芙建议卡仕达酱,泡芙拷完放凉，在底部戳一小洞，然后挤入馅沸腾后的奶锅里迅速加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成团,.分三到四次加入蛋液，每次加入都需要搅拌均匀，搅拌到面糊往下落，能呈现倒三角的状继续加热，再不停的用刮刀翻拌，锅底会有一层薄膜，这个时候就可以熄火，再放入容器中稍微晾晾一点继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。
再将白糖放入淡奶油里面，打发出纹理，之后在泡芙的中间用刀切开，但不能切断，再将淡奶油挤入泡芙里面就可以了。在烤盘上挤出面糊，每个面糊大约直径4cm的圆形。如面糊表面小角尖比较明显，可以用勺子沾一下剩余的蛋液将角尖压下去。在制作脆皮的时候，将适量是清水混合上适量的酥油，然后将适量的糖分加进去，在接着就然后用铲子快速搅拌面粉，将面粉和液体充分混合均匀。不停搅拌，直到面糊成团不沾锅底了，就可以关火了。
烘焙泡芙的时候,中途不能打开烤箱门,会影响泡芙膨胀成型,可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,就说明烤好了.把面团搓成圆柱长条形，要圆一些，用保鲜膜包起来放入冷藏冻硬。（还有一种方法就是把面团盖上保鲜膜压成0.2mm的面皮，然后放入冰箱冷藏，冻硬之后取出，用圆形切模压出酥清水，黄油、白糖放入锅中煮开，加入低筋面粉搅拌，冷却后放入蛋液搅匀，挤成泡芙状烤熟，然后将奶油挤入泡芙就完成了.
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第1个回答 2021-04-30
需要注意要把奶油进行充分的打发，然后在烤泡芙烤好之后，就要挤进去，一定要快，否则就不酥脆了。
第2个回答 2021-04-30
在家制作酥皮泡芙需要注意，泡芙一定要烤到位，不然出炉以后会塌陷，上火200度烤十分钟，这期间一定不可以打开烤箱，否则泡芙会塌陷，夹心里面可以放一点水果粒，口感会更好。
第3个回答 2021-04-30
1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮；2. 再用擀面棍擀成长48厘米、宽40厘米的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟；3. 再使用刀子切成长宽各8×8厘米的正方形酥皮面皮，共约30片备用；4. 取一锅将奶油、水、鲜乳一同煮沸；5. 在锅中继续加入低筋面粉（150克）煮至糊化并且不黏锅即可；6. 将全蛋分次加入锅中拌匀，即为泡芙面糊；7. 将泡芙面糊装入挤花袋中，取约20克的泡芙面糊挤入一块正方形酥皮面皮中；8. 再将面皮四角向内折起来直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。
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