酥皮大泡芙建议淡奶油馅(最好挤入一点果酱中和甜,丰富口感层次)小泡芙建议卡仕达酱,泡芙拷完放凉,在底部戳一小洞,然后挤入馅沸腾后的奶锅里迅速加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成团,.分三到四次加入蛋液,每次加入都需要搅拌均匀,搅拌到面糊往下落,能呈现倒三角的状继续加热,再不停的用刮刀翻拌,锅底会有一层薄膜,这个时候就可以熄火,再放入容器中稍微晾晾一点继续搅拌面糊,同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊,每次倒一点点,搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。
再将白糖放入淡奶油里面,打发出纹理,之后在泡芙的中间用刀切开,但不能切断,再将淡奶油挤入泡芙里面就可以了。在烤盘上挤出面糊,每个面糊大约直径4cm的圆形。如面糊表面小角尖比较明显,可以用勺子沾一下剩余的蛋液将角尖压下去。在制作脆皮的时候,将适量是清水混合上适量的酥油,然后将适量的糖分加进去,在接着就然后用铲子快速搅拌面粉,将面粉和液体充分混合均匀。不停搅拌,直到面糊成团不沾锅底了,就可以关火了。
烘焙泡芙的时候,中途不能打开烤箱门,会影响泡芙膨胀成型,可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,就说明烤好了.把面团搓成圆柱长条形,要圆一些,用保鲜膜包起来放入冷藏冻硬。(还有一种方法就是把面团盖上保鲜膜压成0.2mm的面皮,然后放入冰箱冷藏,冻硬之后取出,用圆形切模压出酥清水,黄油、白糖放入锅中煮开,加入低筋面粉搅拌,冷却后放入蛋液搅匀,挤成泡芙状烤熟,然后将奶油挤入泡芙就完成了.