如何使用面粉做好吃的食物？

Question

能帮帮我吗？

Answer 1

一、包子
面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。
二、韭菜薄饼

做法：

1.先把液体部分加入天然酵母中拌匀，然后加入面粉和韭菜拌匀，静置1小时以上发酵；

2.薄饼铛预热完成后在面糊中蘸一下，时间稍微长一点再提起翻转，这个饼稍微厚一点点比较有好；

3.薄饼边缘翘起以后揭下来翻面稍微烤一下即可。

三、手撕饼
做法：

1.把180克中粉倒入容器中，分次倒入温水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟；

2.黄油隔热水溶化后稍微冷却一下，然后倒入在20克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用；

3.把饧好的面擀成约3mm厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端（沿着宽边卷哈，卷得稍微紧一些）；

4.把面卷好，按平后用刀切开，一切为二，然后把两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼；

5.将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层油后，翻面儿再烙，反复2次，待两面都呈金黄色时，饼就好了。冷吃热吃都可以。

Answer 2

玉米面馍馍

我真的是很爱做玉米面馍馍，吃起来口感丰富，并且很香。

做法：

玉米面和白面的比例是1:1，混合均匀；
加入适量的鸡蛋，一般我一斤面加两个鸡蛋，把面搅拌成颗粒状即可；
适量的酵母，（如果喜欢吃甜味儿的，还可以加一些白糖进去），用温水融化后倒入面粉中，继续搅拌；
和面；
很多人对面食打怵都是因为活不好面，其实现在科技这么发达，不用非得自己和面，买个和面机也完全可以呀，那种能制作吐司面包的面包机就行，这样一举两得中西餐都搞定。

如果要是自己和呢，我的技巧就是首先地儿要大，我知道长辈们都讲究“盆光、面光、手光”，但是新手们很难做到一手把着盆一手和面，双手在盆里和面的话盆又总是跑，所以就不如把面倒出来，敞开了和，这个过程要有耐心，觉得无聊就打开个视频边看边和面，基本上面和个十分钟就很光滑了。

发面；
发面其实挺简单，但很多人也都是做不好，我一开始就是发不到位，导致做出来的面食不好吃，发死面。

技巧就是在足够温暖的地方，可以烧一锅水，水温60度左右，把和好的面放在盆里，盖上盖子，至于烧好的温水上，即便是冬天一个半小时也能发的很好了。

发好的面揉面排气，搓成纺锤状，这个形状呢没有馒头那么高，又比较修长，好看又方便拿；
放在锅里二次醒发20分钟；
二次醒发很重要，让面团不至于死疙瘩一样，20分钟是一个大概时间，根据自己的情况来定；

最后可以放在蒸锅上蒸，也可以放在平底锅里煎；
放在平底锅里煎的话，需要现在锅里刷一层薄薄的油，然后把醒发好的馍馍放进去，全程开小火，先煎个三分钟左右，底部微微变黄后倒入水，水量大概是在馍馍的半腰的位置，直到水变干发出噼噼叭叭的声音就是好了。

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