猪脚的经典做法，如何做到肥而不腻？

Question

如题所述

Answer 1

对于猪脚的做法如何做到肥而不腻？每个地方都有每个地方的特色，也有每个地方的方式方法。首先我来说一说我们本地的做法吧，我觉得因为很多的地方做法都不一样，但是如何让主角可以保持肥而不腻的口感，我觉得做法基本上都是大致相同的。

一、首先是原材料的选择。

我们在选择做猪脚的时候，一定要想明白自己的用途，或者说是自己准备，是以什么样的方式来做，究竟是卤菜还是煲汤。因为卤菜的话，它讲究的是一个卤字。首先我们在市场上选择前提或者是候体向前提的话，它就是比较适合做卤菜，因为甜题比较筋道一点。向后提的话，它就是比较肥硕一点，这个就比较适合煲汤。所以说在选择原材的时候，我们一定要考虑清楚自己的食材究竟是指以什么样的方式进行烹饪，这一点也是非常重要的。

二、当我们选择好了食材之后。

首先将选择好的猪蹄进行清洗，清洗完了之后，然后用喷火枪对猪脚上的外皮进行烘烤，或者是烧猪毛将主角上的杂质或者说毛发清理干净。将表皮清理干净之后，然后放入清水中。加上一些。生姜，小葱，料酒进行大火烧开，去除血沫。等到主角清理干净之后，将调料全部配置好。

三、所有的配料准备好之后，下面就进行到了烹饪时间了。

首先我们拿一个高压锅，将所有的配料全部放置到高压锅内，定时一个小时的时间。这个时候我们可以泡一点黄豆，等到猪脚高压完成一个小时以后，将高压锅内的压力排尽，打开高压锅，将洗净好的黄豆放入高压锅内再进行半小时的烹饪，我觉得这样出来的猪脚就是肥而不腻的，口感特别的好。

以上都是我个人的观点，仅供大家参考，大家有什么不同的意见也可以提出来，互相学习。

Answer 2

可以在里面多放一些葱姜蒜辣椒酱油生抽，这样在熬制出来之后猪蹄的味道也是非常棒，最重要的就是在制作的过程中也是需要很长一段时间。

Answer 3

炖猪脚的时候一定要时间非常长，这样才能够把里面的一些脂肪炖在汤里，这样吃起来就会没有那么腻了。

Answer 4

猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。
1、猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。
2、向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。
3、取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。