第1个回答 2020-11-27
有很多人都比较喜欢吃豆腐,豆腐还是很多地方的特色美食,麻婆豆腐就非常出名,也有一些地方会将豆腐发酵之后做成臭豆腐,这样豆腐的保质期就能够延长,但是对于霉豆腐来说,如果出现发霉的情况,可能会产生一些有害的化学物质,颜色上也会发生改变,那么霉豆腐发霉了还能吃吗?
霉豆腐发霉了还能吃吗
有的霉菌是对人无害的,比如臭豆腐的霉菌(长的是白毛的霉菌,黑毛的霉菌就不好了),有的霉菌可是对人的身体是有损害的,甚至是有危险的,比如食物上长出的黄色霉菌和黄绿色霉菌-黄曲霉菌。霉豆腐发霉后是不能食用的。霉豆腐发霉后会产生黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是一种致癌物。尤其是长绿色的霉点,最好不要食用。
黄曲霉毒素的危害
黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素,由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉产生。黄曲霉毒素是由两个不等的二氢呋喃妥因环组成的化合物。它与细胞核和线粒体DNA结合,造成蛋白质合成受损,干扰肝肾功能,抑制免疫系统。蛋鸡临床表现为食欲不振、产蛋率下降、死亡率提高。剖检可见肝肾肿大苍白、皮下出血、心包积水、胆囊扩张、卡他性肠炎;镜检可见肝脏脂肪变性、胆管增生。
霉豆腐发霉有几种颜色
霉豆腐发酵后的颜色分为三种:白、红、青。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。本回答被网友采纳