请问一下开一家小的火锅店之前需要准备些什么？传授一下经验嘛😊

Question

如题所述

Answer 1

你好

一家小火锅店策划好了其实可以非常赚钱的。

开火锅店有个思路: 1.定位 2.模式 3.品牌 4. 管理 5.意见反馈即提升

选择自己的潜在客户群。我的餐厅是依靠特色吸引人流呢？还是依靠现有来来往往的人流？

对于小型餐饮店，大多选择依靠现有人流，现有市场。最适合的是午餐市场，风险小，刚需，需求稳定，回头率高。并且选址一般在办公楼，学校，医院等附近。这一步要确定的是，这个市场是不是有需求？竞争情况如何，供求情况如何。




经营模式。为什么强调经营模式呢？小餐厅的资源有限如果什么都做，第一做不出特色，第二成本上升。一家简单的面店、一家米线店、冒菜店，他们的利润率非常高，这在餐饮行业整体利润下滑期间算是一大竞争力了。产品简单，模式简单，管理就可以简单，供应简单，库存简单，加工简单，省时省力，利润、现金流就从这里出来了。这一步是在有了市场，有了产品的基础上，让自己精炼产品，拿核心产品做差异化服务（最受欢迎的20%产品，满足了80%的人的需要，同时服务人员要高度关注客人的特殊需要求，比如不要葱，不要蒜等等），确保了这样经营有利润，只有利润率够了，营销的空间才大。

  3.  å“ç‰Œâ€”—差异化竞争的产物。我们为什么要在前面说要用20%的精选产品做差异化服务呢？而不是以剩下的80%产品满足顾客的差异化服务呢？可能这个概念比较绕：举例来说

1-10个产品，1、2为热销产品满足我80%顾客的需要，剩下少有人的需要会选择3-10. 也就是说3-10是企业为差异化需求而做的准备。这时厨房往往会为了准备3-10花费大量的精力，顾客此时再出现个别要求，厨房是非常难满足的，极可能忽略。顾客及时选择3-10满足的自己的需要，也不会特别的感动，应为期间没有交流，认为这是理所应当的。相反，一个店只卖1、2两种产品，如果少数客人觉得1、2可以代替3-10的顾客是不会提出其它要求的，此外，一定需要差异化服务的客人，会告知服务人员，其实无非调料上重辣，重嘛，清淡点，不要葱蒜，要素汤等等，这些需求，往往细微，不给企业增加备货压力，还和顾客的个人喜好有关，同时她给服务人员提出，如果需要被满足，得到的认可比前一种情况要多很多，有交流就有感情，才有对品牌的认可度。品牌除了从这样的细节去策划以外，还要从装修，VI等等方面去进行一个可识别易记的工作。现代餐饮企业，其实最核心的价值在于品牌，有时品牌加盟的利润高于单店收入。而且这样的小店非常适合购物中心。现代人的生活方式中，时间成本越来越高，人们越来越喜欢在自己社区附近的购物中心，进行购物餐饮一体化的消费，购物中心成为人流聚集处。而小餐厅，清油烟，品牌高引流的特色备受购物中心的欢迎，甚至会给予租金上的扶持。

   4. 管理——落实的方法。前面说了那么多的想法，纵向满足顾客的差异化需求，品牌形象等等，一切都还要靠管理来落实。管理的核心是：企业通过满足员工的需求，来让员工满足（企业的）顾客。所以注意考核机制，是不是按照企业需要什么，考核什么这一原则进行的。注意实施过程汇总的岗位设置，是否全责匹配，是否同级之间的资源调度顺利等等 最优质的管理是企业文化，企业的社会责任。企业给员工提供合理而丰盛的工资，提供晋升机会，而员工会非常的快乐，将这份快乐回向给顾客，这就是最优质的管理。至于人力成本的降低，需要以发挥每一个人的潜力为原则，避免让过多的人做重复的工作，适度使用智能化设备减少这类员工的需求量，这样一个企业的氛围回事欣欣向荣的。同时如果有了更多的管理贮备人员，对于加盟连锁经营是一笔宝藏。虽然现在加盟特别盛行，大家都说自己有好的管理流程，但是最核心的是老员工以自己的情绪调动心员工，把企业的理念，工作方式，快乐传递下去。所以给加盟店分配的培训主管、服务员等等才是制约加盟发展的瓶颈。不要轻视小店的品牌塑造能力，所以好的管理是给餐饮企业积累无形的财富。

  5. 意见反馈与提升。我的顾客需要什么？未来是85、90后为消费主体的时代，赢得这样的顾客，赢得未来，我为未来考虑，自然要想到85、90后的特点。他们是独生子女，有多元化的思想，有个性化的需要。所以重视个性化，重视订制服务，才能有未来的市场。意见与反馈机制很简单，过去是顾客满意度调查，非常肤浅，而此刻是手机端的时代，大可通过手机端对顾客的消费习惯进行分析而获得，给顾客提供更加温馨更加主动的服务。此外，顾客明确提出的意见也非常的珍贵，可能的话，像过去经营小酒馆的老板一样，去和顾客聊聊，往往会有不一样的收获。

希望对你有帮助！祝生意兴隆。

Answer 2

建议考虑无风险，发展前景好的项目。