银玉豆腐和松花蛋的做法

Question

如题所述

Answer 1

　　银玉豆腐
　　主料：嫩豆腐1板（约重1000克）。
　　配料：鲜虾肉250克，猪五花肉（去皮）200克，熟蟳肉150克。
　　调料：鸡蛋清2个，熟火腿末5克，精盐7克，味精2.5克，高汤1000克。
　　（1）猪五花肉、虾肉分别剁成泥，一并加上鸡蛋清、精盐（2克）浆匀拌成馅料。蟳肉拆散成丝。
　　（2）将豆腐切成15厘米见方的块，分别片去上下老层。每块豆腐均批成3片，先取1片放纱布上，面上铺匀蟳肉丝及馅料摊平，再盖1片豆腐，面上又铺匀蟳肉丝及馅料摊平，然后再盖1片豆腐，并将纱布收拢包成原豆腐块状（不要包得用力太大），照此将酿馅豆腐块制完，上笼屉用中火蒸10分钟取出。
　　（3）将蒸好的酿馅豆腐去纱布，即成玉板豆腐，放入汤盆中，加入高汤，调以精盐（5克）、味精，再上笼屉蒸15分钟，使之豆腐松涨起孔吸入汤汁，取出时撒上火腿末即成。
　　松花蛋：
　　其实是经过一场化学反应产生的蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽
　　蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
　　另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

Answer 2

材料
主料：豆腐500g，五花肉末50g
辅料：玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精
做法
1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。
2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。
5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。本回答被网友采纳