保罗·加索尔是2001年的新秀，2001年夏季选秀加索尔被亚特兰大老鹰队在首轮第三顺位选中，不过在7月19日，探花秀加索尔被交换到刚刚从温哥华迁回美国孟菲斯市的孟菲斯灰熊队。此时，加索尔必须和不愿意放自己走的母队巴塞罗那作个了断，为了能踏上梦想的NBA赛场，加索尔自掏腰包交了165万美元的毁约赔偿金，就这样，加索尔在孟菲斯开始了自己的NBA生涯。
2001-02赛季，在加入灰熊的第一个赛季，保罗·加索尔就迅速成长为球队的领袖人物，他具备了欧洲球员柔和的手感，但同时他又比任何一个欧洲球员都更爱在篮下和对手肉搏战，依靠灵活的脚步和出色的篮球智商，在他的新秀赛季他就场均拿下了17.6分、8.9个篮板、2.7次助攻和2.1次盖帽，投篮命中率达51.8%，在加索尔的新秀数据中，其中投篮命中率排名全联盟第四，盖帽数列第六，35个两双也排名第十。在当年新人中，加索尔在得分和命中率上都排名第一，在助攻上排名第八，抢断排名第十五。而且加索尔还是当年唯一一个82场比赛全部参加的新人，其中还有79次首发。新秀赛季结束后，加索尔以赢得总共126票中117票的投票结果，毫无争议地当选了2001-02年度最佳新人，他也成为了首位获得这一荣誉的欧洲球员。
2003-04赛季，保罗·加索尔在加盟灰熊的第三年，2003年11月1号对阵凯尔特人比赛中拿下职业生涯3000分。2003年11月13号对阵奥兰多魔术的比赛中抓下职业生涯1500篮板。帮助灰熊拿下1995年建队以来最高的单赛季50场胜利，并以西区第六的身份首次打进季后赛，季后赛碰上马刺，不过灰熊4:0被横扫，加索尔场均18.5分和5个篮板的表现和邓肯的24.3分和10个篮板的表现相差还远。
2004年10月2日，保罗·加索尔成功和灰熊队续约6年，合同总价值8600万美元。凭借这一次成功的运作，加索尔成为仅次于诺维茨基的身价第二高的国际球员。
2004-05和2005-06两个赛季，保罗·加索尔仍在不断进步，2005年1月12号对阵步行者的比赛中拿下职业生涯5000分和500次盖帽成为自1973-74赛季以来第十位最快拿到5000分500盖帽的球员。2005年2月14号对阵勇士的比赛中拿下职业生涯1000助攻并投中压哨球。灰熊也保持了一支强队所必须具备的稳定性，他们又接连两年成功打进了季后赛。
2006年03月09日，孟菲斯灰熊队99-74战胜西雅图超音速队，保罗·加索尔拿下了职业生涯的首次“三双”——21分、12个篮板和12次助攻。
2006-07赛季，保罗·加索尔缺席了灰熊的初期的大部分比赛，不过恢复后的他依旧神勇，场均拿下21.2分9.8个篮板，用其表现证明了自己依旧是西部最好的球员之一，不过这年灰熊的战绩实在很差，整个赛季加索尔场均拿下了18.9分8.8个篮板和3次助攻，
2007年3月8号，对阵猛龙的比赛，保罗·加索尔超越谢里夫·阿卜杜·拉希姆成为灰熊队史得分王。 2008年2月，湖人送出大前锋夸梅·布朗、后卫雅瓦里斯·克里丹顿、阿隆·麦基、2008年和2010年两个首轮选秀权以及保罗·加索尔的弟弟马克·加索尔的签约权从灰熊队交换到加索尔和2010年的第二轮选秀权。
2007-08赛季，保罗·加索尔场均拿下18.8分、7.8个篮板和3.5次助攻。在加索尔出场情况下和科比奥多姆费舍尔联手帮助湖人取得22胜5负战绩结束常规赛。总决赛对阵凯尔特人的比赛中场均14.7分10.1篮板3.3次助攻 但是在被众多专家看好的情况下，湖人2:4再次败于拥有“三巨头”的凯尔特人之手。
2009年1月3号对阵爵士的比赛中拿下职业生涯10000分。 2009年4月1号对阵山猫的比赛中拿下职业生涯5000篮板。 2009年4月15号对阵犹他爵士的比赛中拿下职业生涯11000分1000次盖帽。2009年6月14日在奥兰多市，保罗·加索尔随着湖人登上了NBA总冠军的领奖台，收获了他职业生涯的第一枚总冠军戒指。
2010年2月9日，对阵马刺的比赛中，保罗·加索尔拿下21分19篮板8次助攻5次盖帽成为NBA历史第六位至少拿到21分19篮板8次助攻5次盖帽的球员。2010年2月27日，对阵76人的比赛中，保罗·加索尔拿下职业生涯2000次助攻。2010年6月18日在洛杉矶斯台普斯中心，保罗·加索尔随着湖人登上了NBA总冠军的领奖台，收获了他职业生涯的第二枚总冠军戒指。
2011年1月20日，湖人队客场100:109不敌小牛，加索尔全场出战37分钟，16投11中得到23分5篮板4助攻2盖帽，职业生涯总得分突破了13000分，加索尔成为NBA第六快达到13000分6000篮板2000助攻1000盖帽的球员，他完成这些数据用692场比赛，而完成这些数据比他快的球员有克里斯·韦伯、“天勾”贾巴尔、蒂姆·邓肯、凯文·加内特、大卫·罗宾逊。
2011年1月26日，在对阵爵士的比赛中，加索尔30分钟13投9中，攻下20分7篮板5助攻，送出一次盖帽。这场比赛，加索尔让自己职业生涯总盖帽数达到了1200次，追平了克里斯·韦伯，在历史上排名第47位。
2011年12月，湖人、黄蜂与火箭达成三方交易，湖人将拉马尔·奥多姆送到黄蜂，换来克里斯·保罗，火箭获得保罗·加索尔，凯文·马丁和路易斯·斯科拉则加盟黄蜂。这笔交易已经完成只差最终公布。但仅仅几个小时过后，情况出现了180度的转折，这笔交易被联盟强行叫停。
2012年11月19日，在湖人对阵火箭的比赛中，保罗·加索尔迎来生涯的里程碑，让个人常规赛生涯总得分突破15000，他也成为NBA历史上第10个突破15000分的外籍球员，而与此同时，他是第一个在NBA拿到15000分的西班牙人。
2013年2月7日，和篮网的比赛中保罗·加索尔足底筋膜部分撕裂缺席20场比赛。
2013年04月18日，湖人队99:95战胜火箭队，其中加索尔全场贡献17分，20个篮板，11个助攻。NBA有准确数据统计的27年来，加索尔还是第一个能够拿到17+20+11+2的球员，他的NBA总得分也达到15535分，与丹尼斯·约翰逊并列112位。
2013年04月22日，湖人队在2012-2013赛季季后赛首轮首场对战圣安东尼奥马刺队当中，在科比因伤赛季报销的情况下，虽以79:91落败，但加索尔砍下16分16个篮板6个助攻的数据，再次成为了湖人队25年来季后赛仅有的两人之一，此前是大鲨鱼奥尼尔。
2013年11月28日，湖人对阵篮网，加索尔拿到21分8个篮板1盖帽，超过德国名将施拉姆夫（15761分），成为在NBA里得分第2多的欧洲球员。
2014年1月4日，湖人主场110:99战胜爵士终结6连败。加索尔在37分钟的出场时间里贡献23分17篮板8助攻和3封盖的全面成绩单，这一数据也为加索尔职业生涯首次。如此数据在加索尔的职业生涯也是罕见，他得分20+，篮板15+，助攻6+，封盖3+的比赛4场，其中代表灰熊时3次，为湖人征战时1次。
2014年1月6日，湖人主场以115:137负于掘金。加索尔全场轰下25分10篮板5助攻和3盖帽，职业生涯总得分达到16020分，超越名宿德里克·哈珀和拉希德·华莱士，排在历史得分榜第97位。 2014年7月13日，保罗·加索尔通过个人的推特账号向外界宣布自己将离开待了六年的洛杉矶湖人队，并转投芝加哥公牛队。在此之前，加索尔曾拒绝了湖人队开出的两个版本（2年2300万和3年2900万美元）的续约合同。 7月19日，公牛正式与保罗·加索尔签订了一份3年2200万美元的合同。
2014年11月16日，公牛队90:99输给阵步行者的比赛中，保罗·加索尔送出一个助攻，这让他的生涯总助攻数达到了3000个，成为了NBA历史上第六位（其他5位球员分别是卡里姆·阿布杜尔-贾巴尔、哈基姆·奥拉朱旺、沙奎尔·奥尼尔、凯文·加内特和蒂姆·邓肯）完成16000分，8000个篮板，3000个助攻，1500个盖帽的球员。
2014年12月7日，公牛主场102-112不敌勇士。保罗·加索尔砍下22分20个篮板，这是加索尔职业生涯第4场“得分篮板双二十”的比赛，加索尔是过去10年内，第三位单场拿到20分20个篮板的公牛球员。加索尔（34岁153天）也成为NBA历史第11位34岁以上仍然拿到单场20分20个篮板数据的球员。
2014年12月23日，公牛以129-120主场击败猛龙，这场比赛，加索尔上场29分钟，得到14分9篮板3助攻，使自己的生涯得分超过17000分。
2015年1月2日，芝加哥公牛在主场106-101战胜丹佛掘金。本场比赛，保罗-加索尔得到17分9个篮板9个盖帽和4次助攻，刷新了个人单场盖帽纪录。
2015年1月4日，公牛以109-104主场战胜凯尔特人，本场比赛中，加索尔拿下29分16篮板5封盖，在过去29年中公牛队史上还没有人拿到过这样的数据。
2015年1月11日，公牛在主场95-87战胜了雄鹿。本场比赛，保罗-加索尔表现出色，他上场38分钟，30投17中得到46分18个篮板，创下了其职业生涯单场得分新高。
2015年2月8日，公牛在客场对阵鹈鹕，保罗-加索尔得到20分15个篮板，这是他连续第11场拿到两双，刷新了个人职业生涯连续两双场次纪录。
2015年2月11日，公牛在主场以104-86战胜国王，拿到三连胜。本场比赛，公牛球星保罗-加索尔砍下26分16个篮板，连续三场拿到20+15，生涯首次。
2015年3月12日，公牛队在客场挑战76人队。保罗-加索尔加索尔再次拿到了两双数据，这是他赛季个人第44次两双。值得一提的是，加索尔本赛季的44次两双创造了其生涯单赛季两双次数新高。
2015年4月4日，公牛在主场以88-82击败活塞队。本场比赛公牛球员保罗-加索尔表现出色，得到26分和10个篮板的两双数据。赛季他的两双达到了50次，排名联盟第一，另外，他也是自1986-87赛季的查尔斯-奥克利以后，第一位单赛季能够得到50次及以上两双的公牛球员。
2015年4月12日，公牛在主场迎战76人。公牛中锋保罗-加索尔拿到24分13篮板，赛季第52次拿到两双。加索尔已经锁定了赛季两双王，成为自1996-97赛季帕特里克-尤因后联盟最老的两双王。
2015年4月14日，公牛在客场挑战篮网队。公牛球员保罗-加索尔得到了22分，这也让他的职业生涯总得分来到了18004分，排在历史第66位。
2015年4月16日，公牛在常规赛收官战中迎战老鹰。保罗-加索尔拿到了18分13篮板的两双数据，这是其赛季第54次两双。除了继续刷新自己生涯单赛季两双纪录，加索尔的第54次两双还让他在公牛队史上超越了查尔斯-奥克利，排名队史单赛季两双次数的第四名。
2015年4月21日，公牛在主场以91-82战胜雄鹿。本场比赛，公牛内线乔金-诺阿抓下19个篮板，保罗-加索尔也拿到16个篮板，这是公牛队史首次有两名球员在一场季后赛比赛中都拿到超过15个篮板。此役，加索尔上场34分钟12投4中，得到11分16篮板3助攻4盖帽。加索尔已经在季后赛拿到53次两双，与德怀特-霍华德位于现役球员季后赛两双数并列第五。
2015年4月23日，美国职业篮球作家协会宣布，公牛内线保罗-加索尔获得了2014-15赛季魔术师约翰逊奖。
2015年5月21日，NBA官方公布了这个赛季的最佳阵容，保罗·加索尔入选第二阵容。
2015年7月22日，保罗·加索尔当选由BET电台和NBA球员工会联合举办的第一届通过球员选出的国际影响力球员。
2015年12月6日，公牛在主场迎战黄蜂。这是公牛全明星内线保罗-加索尔的第1000场NBA常规赛。
2015年12月11日，公牛在主场83-80击败了快船。本场比赛，公牛队内线保罗-加索尔打了33分钟，19投10中，三分球3投3中得到了24分6个篮板2个抢断2个盖帽。这是加索尔职业生涯首次命中3个三分球。
2015年12月19日，公牛队在经历4个加时，最终还是以144-147输给了来访活塞队。本场比赛，公牛队内线保罗-加索尔打了48分钟，23投10中的他贡献了30分15个篮板5个助攻5个盖帽，犯规次数为5次，失误次数为1次。自从1985-86赛季以来，公牛队还没有人能够单场打出至少30分15个篮板5个助攻5个盖帽的数据。
2015年12月26日，公牛以105-96战胜雷霆。公牛队内线球员保罗-加索尔在比赛中罚球6中5，生涯罚球命中数达4290，与火箭队的德怀特-霍华德并列历史第64位。
2015年12月27日，公牛客场以111-118输给了小牛。在比赛中，公牛中锋保罗-加索尔总共贡献了3次盖帽。加上这3个盖帽，加索尔职业生涯的盖帽总数达到了1687次，追平了前火箭主帅凯文-麦克海尔，来到了NBA历史总盖帽榜的第27位。此役过后，加索尔的生涯总得分达到了18458分，追平了Mark Aguirre，并列NBA历史第57位。
2015年12月29日，公牛在主场104-97击败了猛龙。保罗-加索尔打了30分钟，14投8中的他贡献了22分7个篮板3个助攻3个盖帽。至此，加索尔的生涯投篮命中数达到了7062个，超过了Reggie Theus(生涯命中了7057个球)，排名NBA历史第62位。
2016年1月4日，公牛客场115-113战胜猛龙，本场比赛中，公牛内线保罗-加索尔出场34分钟，16投7中得到19分13篮板6助攻，此外，加索尔还送出了4个盖帽。加上这4个盖帽，加索尔的生涯总盖帽数达到了1702个，超越了送出1699个盖帽的约什-史密斯，排名NBA历史第26位。
2016年1月10日，公牛以105-120不敌老鹰，此役，公牛内线保罗-加索尔登场32分钟，10投4中得到了10分7篮板5助攻。加上这7个篮板，加索尔职业生涯篮板球总数达到了9623个，超越了排在他身前的尼克斯名宿戴夫-德布斯切尔（9618个），排在历史第40位。
2016年1月26日，公牛在主场迎战热火，保罗-加索尔在首节比赛中就砍下了13分10篮板的两双数据。这是加索尔职业生涯首次在比赛第一节砍下两双，也是本赛季首位在首节比赛中砍下两双的球员。
2016年2月9日，公牛在客场挑战黄蜂。公牛球星保罗-加索尔此役得到了22分，个人生涯总得分连续超越了“微笑刺客”伊赛亚-托马斯和切特-沃克，升至NBA历史第54位。
2016年2月10日，NBA官方宣布，芝加哥公牛队大前锋保罗-加索尔将会顶替受伤的队友吉米-巴特勒，参加今年在多伦多举行的2016年NBA全明星赛。
2016年2月28日，公牛主场挑战开拓者，公牛前锋保罗-加索尔登场37分钟，拿到了22分16篮板14助攻的三双，与此同时，加索尔还贡献了3个盖帽。这是加索尔职业生涯第八次砍下三双，也是加索尔以公牛球员身份第一次砍下三双。此外，14次助攻也刷新了加索尔职业生涯纪录。
2016年3月6日，公牛主场以108-100击败火箭，公牛队前锋保罗-加索尔登场38分钟得到了28分17篮板6助攻2抢断2封盖。这样一来，加索尔职业生涯总得分也突破了19000分大关，来到了19010分，超越了戴尔-埃利斯（19004分），升至NBA历史得分榜第52位。
2016年3月8日，公牛主场100-90战胜雄鹿，保罗-加索尔上场35分钟，14投4中拿到12分17篮板13助攻5盖帽的三双数据。这是加索尔本赛季第二次拿到三双，也是加索尔职业生涯第九次拿到三双。加索尔也是联盟自1983-84赛季以来，第一位在常规赛单场拿到12分17篮板13助攻5盖帽以上数据的球员。另外，14个助攻也是加索尔职业生涯最高。
2016年4月1日，公牛客场以103-100击败了火箭，此役，保罗-加索尔登场32分钟，得到了12分10篮板3助攻，收获了职业生涯第500次两双！
2016年4月3日，公牛在主场90-94败给了活塞。全场比赛，保罗-加索尔共出场34分钟，19投7中得到了16分14个篮板的大号两双。加上这14个篮板，大加索尔职业生涯总篮板球数达到了10006个，排名NBA历史篮板榜第38位。
2016年4月10日，公牛主场105-102击败了骑士，保罗-加索尔出场25分钟，7投4中，贡献11分12篮板1助攻的数据。至此，他的生涯总得分达到19209分，超越了名宿，小前锋埃迪-约翰逊（Eddie Johnson，19202分），排名升至NBA历史第49位。 2001年欧锦赛，保罗·加索尔被首次被征召进西班牙国家队，与队友胡安·卡洛斯·纳瓦罗组合的梦幻组合所向披靡。在与前南斯拉夫半决赛，虽以65:78落败，但纳瓦罗和加索尔组合让人眼前一亮。
2002年世锦赛，以纳瓦罗和保罗·加索尔通为班底的西班牙男篮终于获得强援卡尔德隆的加入。在四分之一决赛与诺维斯基再次相遇，以62:70落败，但是以保罗·加索尔、胡安·卡洛斯·纳瓦罗和何塞·卡尔德隆的首发铁三角开始崭露头角。
2003年，欧锦赛决赛与立陶宛相遇，以84:93落败，但是获得雅典奥运会的入场券。
2004年雅典奥运会，保罗·加索尔场均22.4分，虽然最终西班牙仅获得第七，但“黄金一代”正式组建完成。
2006年的世界男篮锦标赛上，西班牙连续淘汰塞黑，立陶宛，阿根廷挺进决赛。2006年9月1日，半决赛西班牙对阵阿根廷的比赛左脚拓骨骨折，这次重伤让他缺阵决赛。比赛决赛中西班牙战胜希腊队，如愿收获西班牙男篮历史上的第一个总冠军。受伤缺席最后一场的保罗·加索尔也得到了他职业生涯的最重要荣誉，第一个世锦赛MVP。
2007年本土欧锦赛，世界冠军西班牙一路过关斩将杀进决赛与黑马俄罗斯队相遇，决赛中西班牙一度领先， 在俄罗斯的铁血防守中逐渐把分差拉近。在第四节加索尔关键时刻两罚中一，以59比60落败痛失冠军。
2008年北京奥运会，保罗·加索尔帮助西班牙一路过关斩将进入决赛。在卡尔德隆缺阵情况下，最终107:118输给美国队收获银牌。
2009年9月22日，西班牙男篮在决赛中以85:63击败塞尔维亚，夺得欧锦赛的冠军，74年历史上第一次在欧洲登顶。奥运会夺银后，保罗·加索尔本来打算歇一年，但为了一个冠军，他还是随西班牙来到了波兰，最终如愿以偿。
2011年男篮欧锦赛，保罗·加索尔场均贡献20.1分8.3篮板1.7助攻1.1抢断和1.7盖帽的出色数据，帮助西班牙队取得10胜1负的战绩，并且最终击败法国蝉联冠军，这是继1997年的南斯拉夫之后首次出现蝉联欧锦赛冠军的纪录。
2012年伦敦奥运会，保罗·加索尔再次率领西班牙迎战美国队，最终以7分之差惜败，收获银牌。
2015年保罗·加索尔带领西班牙队以80-63轻取立陶宛，从而取得2015年欧锦赛冠军。保罗-加索尔不仅荣膺MVP，并且当之无愧地入选本届欧锦赛的最佳阵容。
2016年2月26日，芝加哥前锋保罗-加索尔成功当选2015年度欧洲最佳篮球运动员。
