韭菜馅的饺子怎么调馅

Question

如题所述

Answer 1

韭 菜馅饺子的调法

方法一：

虾仁九菜鸡蛋胡萝卜馅饼

食材准备：九菜，虾仁，鸡蛋，胡萝卜，面粉适量

我们准备一下馅料：

胡萝卜半个，清洗干净以后，切成胡萝卜丝，放在盆中加入食盐2克拌匀，腌一会出出水。九菜几根切段备用。

准备一个小盆，打2个鸡蛋，放在平底锅内炒熟，然后把炒熟的鸡蛋，用刀切成鸡蛋碎放在碗中。

把胡萝卜的水分挤出，和鸡蛋和九菜，虾仁碎放在一起，放入十三香3克，香油3克，用筷子搅匀。

方法二：

虾仁九菜猪肉饺子做法

【材料】

面粉，九菜，猪肉，明虾

【调料】

姜，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，花椒粉。

将虾仁切成粒放入碗内，放入适量姜末、胡椒粉、料酒，盐，搅拌均匀，腌制15分钟入味。因为用的是冻虾，直接做饺子馅的话会比较腥，也不容易入味，所以要提前腌制一会儿，起到去腥、入味的作用。

将猪肉馅里放入适量姜末、蚝油、胡椒粉、花椒粉、生抽，顺一个方面搅拌。搅拌到完全吸收后再次倒入适量生抽，然后再次顺同个方向搅拌至完全吸收，重复几次，至肉馅水嫩润滑。这里没有打水，用生抽来代替了水，既能使肉馅嫩滑上劲，又能增加鲜味，而且有了底味，后续不需要再加盐调味了。这样调出来的馅咸淡适中，非常鲜香。

Answer 2

猪肉馅240克、韭菜100克、料酒2汤勺、生抽2汤勺、盐0.5勺、味精0.5勺

1、食材：猪肉末、韭菜（已洗净切碎）

2、将切碎的韭菜和猪肉末放入大碗中。

3、接着，加2汤勺料酒。

4、加2汤勺生抽。

5、加0.5勺盐。

6、加0.5勺味精。

7、加适量的清水。

8、调味拌匀成韭菜猪肉馅。