自制萝卜干想要香辣脆爽又下饭，制作时该怎样做？腌渍萝卜干仅需选好食物，晾干腌渍就可以了，不过想要萝卜干做出来的十分美味，那就需要加一点小小的方法，好多人只能晾干就腌渍冷藏，实际上还需要再加上一步才算是极致，那便是晾干以后，把萝卜干浸在食盐水里，用工具卡紧泡浸一晚上，第二天晾干腌渍冷藏。
【腌萝卜干的做法】
第一步：提前准备食物：萝卜、五香粉、辣椒面、小米椒。调料：生抽酱油，盐，纯粮酒。最先来讲讲选料标准的，泡酸萝卜一般都是采用萝卜，但今天要说的眼萝卜干，这儿务必采用绿萝卜，腌渍出的萝卜干才会口味。选箩卜的时候注意，要选用肉质地紧致的，用手去捏一下，看一下硬不硬；这些软软的箩卜就不要用来做萝卜干，一点口味也没有。将箩卜浸泡水，清理干净，将根蒂摘除整洁，放进砧板上，拿刀切成块先预留。
第二步：将萝卜片放到砧板上，用刀割整条，这儿需要注意别把萝卜片断开，要切割成连在一起的罗卜干，这样方便晒制与处理。用勺子往箩卜上上洒适量盐，拿手抹一下，使盐份在箩卜表面遍布匀称，那样箩卜里边水分才能被最大程度逼出来。抹好盐以后，放进盆中置放一晚上就可以，第二天把里面的箩卜捞起来，将水控干，放在一个光照好一点的地区，除了要采光好，最好挂这晒，那样萝卜能较大总面积触碰气体，还可以遭受风的影响，干得更加快。
第三步：晾干不要急着加辣椒面哪些腌渍，提前准备一个盆，里边添加少量水，再加入适量盐，拿筷子拌匀，然后把晒干的萝卜干放入水中泡，拿东西夯实；次日然后把萝卜干取下，将水控干，放进阳光底下晾干就可以。将处理好的萝卜干放入盆中，添加二勺辣椒面、一勺五香粉、少量盐，一勺生抽酱油，拿手不断滚动抓匀，然后把小米椒清理干净，切割成碎渣装进去，添加少量纯粮酒，不断拌和，拌匀以后，用薄膜袋遮挡住盆口，密封性放在冰箱里里冷藏，腌渍二天即可食用。