麻婆豆腐是四川的传统式名菜，色泽红亮，汪油包卤，口感香辣细嫩烫。主要材料：南豆腐500克。辅材：牛肉末100克，青蒜泥5克，葱10克，姜3克，蒜6克。调味品：辣椒油豆瓣酱20克切碎，水豆豉5克切碎，厨邦鲜酱油8克，酸菜鱼火锅200克，花椒粉2克，味儿2克盐3克，香油适当。南豆腐切1.5公分厚为的块，淖水加盐淖透倒出来沥干水分。锅加香油煸香牛肉末，再下豆瓣酱炒出辣椒油，下水豆豉，葱蒜末炒出味，加酸菜鱼火锅，下鲜酱油下水豆腐，中火烤如三分之二料汁时加入鸡精，分三次淋入水生物粉水淀粉勾芡，淋少量辣椒油，起锅装深盘里，上洒花椒粉，青蒜泥就可以。
花椒粉快起锅时撒进，或起锅后撒进都能够，青蒜泥最终上洒。麻辣豆腐也叫麻婆豆腐，是一道非常有名的四川菜，口感麻辣鲜香，牛肉粒酥香，麻辣香酥，嫩烫型整，色泽红亮，十分下饭菜。方法也很容易，备受大家顾客热烈欢迎。花椒面是麻辣豆腐的生命，在炒牛肉末时添加花椒面，这样才能激起出花椒面的妈妈的味儿，末尾起锅时再撒一些花椒面，这种麻辣豆腐吃起来才舒服。豆腐是中国的传统食品类，味美而健康养生，被大家称为“植物肉”。
市场上的水豆腐有南北方水豆腐之分，以其制做的情况下所增加的黏合剂的不一样。南豆腐用熟石膏点制，因凝结的豆腐脑水分含量较高而材质鲜嫩，含水量在90%上下；做麻辣豆腐，最好是采用南豆腐，很容易进味。嫩豆腐常用卤汁或酸浆点制，凝结的豆腐脑水分含量偏少，材质较南豆腐老，水豆腐味更浓，材质更韧，也较非常容易烹制，可以做家常豆腐或是煲汤，做馅。
四川菜的麻婆豆腐花椒面是最终摆盘的情况下放的，做麻婆豆腐得话呢，水豆腐不必很嫩的，要不然不成形。麻婆豆腐的作法:水豆腐切割成四方形，锅中烧开水，把水豆腐倒入烫一下，锅中耗油，下蒜泥，豆瓣酱炒香，加些许盐，味精，鸡精，生抽酱油，耗油后加小半碗水，把水豆腐倒入煮三分钟后水淀粉勾芡，水焯的速干的情况下摆盘，摆盘后再水豆腐表层上洒花椒面和葱段。花椒面是起锅再放的，香香的火辣辣豆腐里掺杂着碎碎的肉沫，挖起一大勺放到白米饭里，麻辣鲜香，太好吃了。