炖羊肉不能放什么调料?

Question

如题所述

Answer 1

八角。
我们在家炖煮羊肉汤的时候，首先牢记第一个不能放的调料就是八角啦。八角会使炖煮出来的羊肉汤颜色发黑，而且炖出来的羊肉汤膻味越来越大。同时还破坏了羊肉的鲜味，所以我们在家炖煮羊肉的时候一定不能放八角这一味大料哦。这就是农村俗语所说的“猪不椒，羊不料，牛不韭”的意思。料酒虽然能给肉类去腥，但是它在炖煮羊肉的时候缺少了用武之地哦。用料酒炖煮过羊肉汤的朋友都知道，加入料酒后炖煮出来的羊肉味道发酸。所以下次再炖煮羊肉的时候，切记不能放料酒，这一个调料哦。料酒只有在高温烹饪的时候才起到作用，像我们在家炒肉丝的时候就可以放入料酒去腥。炖煮羊肉的时候就不要放啦。炖羊肉汤的时候，第三个不能放的调料就是桂皮啦。羊肉汤最好喝的关键就是汤汁奶白，放入桂皮后会使炖出来的羊肉汤发黑。还会掩盖羊肉本身的鲜味，所以我们在家炖羊肉汤的时候就不要放桂皮这一个调料啦。

Answer 2

炖羊肉不能放八角和料酒。不管是做清炖羊肉，还是红烧羊肉，八角料酒是一定不能放的。因为八角的料香味，会遮盖住羊肉本身的鲜味，而且八角厚重的味道和羊肉的膻味结合在一块，闻起来的味道特别难闻，所以八角这个调料，炖羊肉时切记不要放。

如果炖羊肉时加入料酒的话，羊肉和料酒会发生反应，使羊肉发酸，料酒不仅不能给羊汤去腥，反而会使羊肉汤的味道变差。

炖羊肉的小技巧

我们在炖羊肉时，一定要记得将牛羊肉中的血水清洗干净，清洗彻底。如果清洗不干净的话，羊肉汤不仅腥味大，羊肉汤还会发黑。在炖羊肉时是千万不能放八角，因为羊肉不吃八角的味道。炖羊肉时加入八角并不能改变它的腥味，而且还会遮盖羊肉的鲜味。

但是小茴香和白芷却和羊肉是绝配，炖羊肉时可以加入少量的小茴香和白芷，小茴香和白芷独特的香味不仅可以减少羊肉的膻味，而且还可以使羊汤更鲜美。在炖羊汤的过程中，一定要多加水，不要盖盖子，让膻味随着水蒸气挥发出去，这样可以越炖味道越鲜越香。

本回答被网友采纳

Answer 3

炖羊肉不放八角、大葱、鸡精等调料。
1、不管是做清炖羊肉，还是红烧羊肉，八角是一定不能放的，因为八角的料香味，会遮盖住羊肉本身的鲜味。
2、很多朋友认为在炖羊肉的时候，放点大葱会给羊肉去腥，其实不然，大葱经过和羊肉长时间的炖煮，会产生难闻的葱酸味，也会导致炖出的羊汤不好喝，羊肉也发柴。
3、在炖羊肉的时候，一定不要放鸡精，味精，因为他们会遮盖住，羊肉本身的鲜味，炖羊肉只需放精盐和胡椒粉即可。