具体的步骤如下
01
在正式做菜之前要先做好洗菜等准备工作：先将猪小肠的表面洗干净，然后把最外面那一层有较多的部位扯下来，接着将里面的一层翻出来撒上盐和醋进行搓洗，反复多搓保证洗干净为止，备用。
02
锅中烧水，然后倒入适量的醋，接着将洗好的猪小肠放进锅中大概煮5分钟左右即可捞出。
03
这里就需要一点点的技术含量了，将煮好的猪小肠打结，如图这样打成几个小结。
04
打好之后将每个结都切下来。
05
切好之后就把猪小肠和猪龙骨一起放进高压锅，还有上面准备好的生姜，蒜，干辣椒等放进去，再倒入清水，倒水的时候将小肠刚刚淹住最好。
06
完成上述步骤之后就是等待，开大火煮30分钟下锅，等到气压都下去之后就放入适量的盐和鸡精调味，最后撒上葱花即可。
猪小肠营养丰富，含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质，但是它的胆固醇含量较高，每百克就含胆固醇183毫克，有血脂偏高者、高胆固醇者不宜食用。
猪小肠指一头连着胃一头连着大肠的部分，属小肠最瘦，肠头最肥。猪小肠用途广泛，既可直接做菜美食，也可除去肠内外各种不需要的组织，经过加工可制成肠衣。肠衣是灌制各种香肠的好材料。加工肠衣的肠粘膜还是提取粘多糖硫酸酯类抗凝血药肝素钠的重要原材料，近年来研究证明肝素钠还有降血脂作用。
选购猪小肠的诀窍：
挑选处理过的猪小肠，应特别注意是否有异味，并以外表不带有黏液者为佳;
选购未经处理的猪小肠，则要择其表面光滑、颜色粉嫩者。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-01-19
红椒爆小肠
食材：猪小肠、小红椒、小米椒、姜片、老抽、蒜片、盐、蒜苗、胡椒粉、鸡精、油
做法：
1、猪小肠洗净，切成小段。姜片、 蒜片各适量，小红椒两切成辣椒圈，蒜苗适量切成段。
2、热油，倒入姜片和蒜片煸香，倒入小肠，大火爆炒小肠的水份和肠内的油份，倒入小红椒、小米椒（怕辣的不要切碎）盖在小肠上，然后加入适量的老抽和盐。
3、淋入半勺水，水沸腾后翻炒数下，小肠熟透后加入适量胡椒粉、倒入蒜苗、加入适量的鸡精，翻炒均匀，即可起锅。
注意！为了让小肠口感香脆，不要过多的翻炒。
猪小肠烧豆腐
食材：猪小肠100克、豆腐300克、葱花、玉米油、生抽、食盐、生姜、淀粉、白糖、耗油等
做法：
1、豆腐切块，小肠切菱形，葱姜切丝。
2、豆腐放入大碗中，倒入清水摸过豆腐的，然后放入适量盐，腌制半小时。料汁碗中放入：生抽，蚝油，味极鲜酱油，盐，白糖，淀粉。
3、热油爆香生姜、葱丝，下去入小肠中火煸炒片刻。
4、倒入料汁，翻炒均匀，同时下豆腐，使豆腐均匀上色。如果锅中水分收干，可以沿着锅边淋入适量的清水，盖上锅盖焖一会。
5、水分收干后，加食盐调味即可。
注意！为了让豆腐入味，要提前用加了盐的清水浸泡半小时。小肠要煸炒片刻去掉腥味，在放豆腐，这样才能让猪小肠味道鲜美香脆。
猪小肠炖冬瓜
食材：猪小肠300克、冬瓜200克、排骨300克、生姜、食盐、葱花适量。
做法：
1、在沸水中放入小肠和生姜，煮5分钟去腥味。排骨用清水浸泡半小时，去除血水。
2、取另一个砂锅，加入适量清水和排骨，与焯好的小肠（切段）一同加入。
3、炖一小时后，加入冬瓜，继续文火炖半小时，出锅前加入食盐即可。
注意！小肠要先去除腥臭味，这样炖出来的汤才会香醇，口感也会更好。
芹菜炒小肠
食材：猪小肠300克，芹菜50克，黄酒、食用油、食盐等适量。
做法：
1、猪小肠清干净后，放入沸水中煮5-10分钟。捞起来后切段备用。
2、热锅放入食用油，下芹菜煸炒数下，然后放入猪小肠，大火爆炒。
3、起锅前加入黄酒、食盐等调味即可。
注意！没有黄酒的，加白醋也可以，主要目的是去腥味。
食材：猪小肠、小红椒、小米椒、姜片、老抽、蒜片、盐、蒜苗、胡椒粉、鸡精、油
做法：
1、猪小肠洗净，切成小段。姜片、 蒜片各适量，小红椒两切成辣椒圈，蒜苗适量切成段。
2、热油，倒入姜片和蒜片煸香，倒入小肠，大火爆炒小肠的水份和肠内的油份，倒入小红椒、小米椒（怕辣的不要切碎）盖在小肠上，然后加入适量的老抽和盐。
3、淋入半勺水，水沸腾后翻炒数下，小肠熟透后加入适量胡椒粉、倒入蒜苗、加入适量的鸡精，翻炒均匀，即可起锅。
注意！为了让小肠口感香脆，不要过多的翻炒。
猪小肠烧豆腐
食材：猪小肠100克、豆腐300克、葱花、玉米油、生抽、食盐、生姜、淀粉、白糖、耗油等
做法：
1、豆腐切块，小肠切菱形，葱姜切丝。
2、豆腐放入大碗中，倒入清水摸过豆腐的，然后放入适量盐，腌制半小时。料汁碗中放入：生抽，蚝油，味极鲜酱油，盐，白糖，淀粉。
3、热油爆香生姜、葱丝，下去入小肠中火煸炒片刻。
4、倒入料汁，翻炒均匀，同时下豆腐，使豆腐均匀上色。如果锅中水分收干，可以沿着锅边淋入适量的清水，盖上锅盖焖一会。
5、水分收干后，加食盐调味即可。
注意！为了让豆腐入味，要提前用加了盐的清水浸泡半小时。小肠要煸炒片刻去掉腥味，在放豆腐，这样才能让猪小肠味道鲜美香脆。
猪小肠炖冬瓜
食材：猪小肠300克、冬瓜200克、排骨300克、生姜、食盐、葱花适量。
做法：
1、在沸水中放入小肠和生姜，煮5分钟去腥味。排骨用清水浸泡半小时，去除血水。
2、取另一个砂锅，加入适量清水和排骨，与焯好的小肠（切段）一同加入。
3、炖一小时后，加入冬瓜，继续文火炖半小时，出锅前加入食盐即可。
注意！小肠要先去除腥臭味，这样炖出来的汤才会香醇，口感也会更好。
芹菜炒小肠
食材：猪小肠300克，芹菜50克，黄酒、食用油、食盐等适量。
做法：
1、猪小肠清干净后，放入沸水中煮5-10分钟。捞起来后切段备用。
2、热锅放入食用油，下芹菜煸炒数下，然后放入猪小肠，大火爆炒。
3、起锅前加入黄酒、食盐等调味即可。
注意！没有黄酒的，加白醋也可以，主要目的是去腥味。
第2个回答 2023-02-03
猪小肠的话，最好最好的是煮了吃，煮了以后蘸蘸水吃，或者是炒着吃。也可以炒着吃的话就是新草，或者是炒着吃，也可以炒着吃的话，就是清炒炒点辣椒在里面就可以了，但是要是爆炒火力一定要大放下去，炒两下把辣椒放进去炒两下就行了，就不需要配什么东西，辣椒的话就是那种青辣椒，不需要配7788的东西，如果喜欢口味重一点的话，麻辣可以加上
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